工作总结

时间:2026-03-16 赵老师教案网

【实用】餐饮试用期工作总结。

进这行十二年，第一次写试用期总结写得这么纠结。不是没东西写，是三个月里踩的坑、撞的墙、捡的宝太多，反倒不知道从哪儿下笔。昨天半夜翻工作日志，翻到第三周记的一行字：“今天差点想走。”旁边画了个哭脸。今早再看，觉得挺好，就从这个哭脸说起吧。

一、数字背后的事

先说几个硬指标。接手的是家商场店，160个餐位，主打川湘菜。这三个月，翻台率从3.2拉到3.8，最高那天冲到4.1；会员储值做了47万，环比增长27%，储值会员的二次消费频次是普通散客的2.3倍；外卖平台的差评率从1.2%压到0.7%，商圈排名从第9升到第4。

但这些数字我念出来的时候，心里其实有点虚。翻台率3.8听着漂亮，可客单价从68掉到了63。说白了，翻的快是因为进来的人点便宜了。储值那27%的增长，有一半是靠“充200送40”这种老掉牙的玩法砸出来的，我接手的时候就在搞，不敢停。差评率倒是实打实降了，可我看后台，总评价量比上季度少了300多条——分母小了，分子好看，这账我算得明白。

二、动线改不改

最头疼的是出餐慢。中午11点半开始，前厅后厨就掐架。“28桌催了三遍了！”“凉菜间人呢？”我站在出菜口数过，最夸张那天，传菜员来回跑了2万3千步，菜还在案板上晾着。

原来的动线是U形的，凉菜间在最里，热菜档口在左，传菜台在右，取一个凉菜要绕十几米。我画了张草图，想把传菜台挪到中间，凉菜热菜往两边送，直线取餐。店长说，装修的时候线都埋好了，挪不了。我说，那就用脚走。

我跟传菜员小马换了三天岗，每天下班脚底起泡。第四天我把数据拍出来：U形动线平均取一趟52步，直线17步。一天按200桌算，传菜员少走7000步。店长不说话了。第二周，电工来重新布了线，花了3800块。现在看，值。午市高峰出餐时间从22分钟压到18.3分钟，等餐投诉从35%降到12%。小马现在见我就乐，说哥，我小腿细了两圈。

三、库房那点事

接手库房的时候，账面库存18万。我翻了翻，光冷冻虾仁就有三箱，生产日期七个月前。厨师长老张说，这东西冻着又坏不了。我说，老张，你算过没，一箱虾仁进价680，三箱2040块，放着就是放着，卖了才是钱。他不吭声了。

我改了个规矩：周日晚上必须把生鲜库存清到最低线，卖不完的，周日中午开始推“今日特价”。头一周，周日晚上老张打电话给我，说虾仁卖光了，明天周一没货。我说，没货就点“估清”，顾客问起来就说卖完了。他不干，说这不骗人吗。我说，不骗，就是实话。周一中午确实有人点宫保虾球，点不了。但周二我到店，老张主动跟我说，昨天备了八份的量，全卖完了，今天备十份。

第三个月，生鲜损耗率从8%降到3.5%。老张现在周日中午就盯着菜单，看见哪个库存高了，自己拿对讲机喊前厅：“推一下蒜蓉粉丝虾，今天虾新鲜。”

四、儿童椅的事

有一单投诉我一直记着。顾客没给差评，但我在大众点评后台看到一个评价：“带孩子去的，儿童椅没安全带，全程抱着吃，菜没动几口就走了。”

我让前厅经理小刘给顾客打电话。电话回来说，人家很客气，说没事没事，就是提个醒。我说，你问她地址，寄张200块的代金券过去。小刘说，这又不是我们的错，儿童椅是物业配的。我说，坐我们店里的椅子，就是我们的错。

第二天我让所有店长检查儿童椅，六个店一共查出11把安全带坏的。我写进开市检查表：每天11点前，值班经理必须检查所有儿童椅，签字确认。这个月，带小孩的散客投诉为零。

五、最难的是人

试用期最难的不是改流程，是让人听你的。收台的标准作业程序，原来就是抹布一抹完事。我改成“一刮二洗三喷四擦五归位”，五道工序。老员工阿芳当着我的面说，烦不烦，翻台那么快，谁有时间搞这些。

我没说话。第二天中午我站她旁边，帮她收了三张台。第一张，按老办法，1分20秒，桌上有油渍。第二张，按新办法，2分10秒，桌面干爽。第三张，还是新办法，但顺手把调料瓶也补满了。阿芳后来跟我说，哥，你那眼神我懂，你是想让我自己看。 [精选范文网 547118.CoM]

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