食堂承包方案(通用18篇)_食堂承包方案

时间:2017-09-02 赵老师教案网

食堂承包方案(通用18篇)。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

我店有多年经营饭店的经验，有完善的餐饮管理方案，以高规格的服务质量及卫生、营养的优质菜品为顾客服务，与很多无害蔬菜、家禽家庭建立了长期合作关系，给食品的质量及新鲜度提供了全面的保障。

本店管理人员从事餐饮业，并于1994年拿到省二级厨师证书，经验丰富。

1、为保证政府食堂服务质量，我店承诺人员配备满足正常用餐需要，如遇大型活动，我店会临时增加人员，保证服务质量。

2、早餐安排专人负责，在原有的基础上，会适当增加、更换早餐种类。

3、工作用餐我们会安排厨师，定期更换菜谱，菜色根据季节合理搭配交替变换，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配合理。

4、二楼餐厅服务员按照两厅一服务员的标准配备。

5、为满足经营需要，我们会定期更换厨师，保障菜色及口味的新鲜度。

1、除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期组织人员对餐厅进行清洁美化。

2、购买新鲜干净的肉菜瓜果 ,不买腐烂变质、未经检验部门检验的肉类及死因不明的家禽家畜、鱼贝类;锅、碗、碟、筷等餐具经常煮烫、消毒，工作人员工作时统一穿工作服,并彻底清洁双手。

3、餐厅所用餐具、茶具等，分包到人，明确责任，确保用具安全卫生。

1、保证食物质量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利经营（详见报价单）。

2、我方有专门的食材购买途径，与很多无公害蔬菜农户，土鸡、麻鸭等养殖户有多年合作关系。

3、每天专人购买食材，鱼类以野生鱼为主，保证食材的新鲜度和质量。

1.在政府免费提供厨房、餐厅、餐具等全套设备，负责水、电等费用及补贴人员工资前提下，我店秉承薄利经营的理念，保障贵单位一切工作餐及招待餐。

2.承包期内厨房设备正常维修和必须添置或需要更换之设备，由我方提出,经政府同意后由政府负责安排落实。

3、为更好的发挥机关食堂作用，保障政府用餐及服务质量，我方不对外经营。

4、机关干部的工作餐每周提前安排好下周菜谱，并按合理的伙食标准、份量进行配备，做到卫生、可口、味美、健康、营养。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

为进一步提升我校后勤服务水平，规范学校食堂管理行为，根据旺教函（20xx）107号文件精神，结合我校实际，经学校行政会议及工会委员会研究决定，特制定《旺苍县三江镇中心小学校200x-20xx学年度食堂招标承包方案》。

一、学校概况

我校中心校位于三江镇街道文明路41号，现有在岗教职工46人，在校学生约1000多人，住校生约300多人。

二、招标目的

盘活国有资产，增加学校收入，改善办学条件。

三、招标原则

1、遵照依法治校，民主管理的原则

2、遵守领导干部廉洁从政的规定

3、体现公平、公正、公开的精神

四、经营时间

三江小学学校食堂200x-20xx学年度（从200x年上学期学校春季开学始起至20xx年下学期期末学校放假止，共二年，以下同）的承包经营权。

五、投标人条件：

按照旺教函（20xx）107号文件规定，除本校正副校长的配偶外的其他具有完全民事行为能力的在册在岗教职工无正式职业（未与任何单位签订劳务合同）的配偶。

六、招投标程序

1、在教职工大会上公布招投标有关报名事宜。（200x年元月15日前完成）

2、招投标方案报教育局审批。（200x年元月17日前完成）

3、学校招标小组研究招投标方案。（200x年元月10日完成）

4、投标人报名，学校进行资格、资质审查。（由何颂负责）

⑴报名时间：200x年元月18日—200x年元月21日。

⑵报名方式：在何颂处报名，以书面登记为准。

5、举行招标、投标仪式。（200x年元月24日上午10点）

⑴各报名人员准时参加招投标会（未按时到会者视为自动放弃参与投标）

⑵确定正式参与投标人员（每个投标方最多不超过2人），必须完全符合以下条件：

①符合旺教函（20xx）107号文件规定。

②已在学校总务处登记。

③按要求向招标方足额交纳了投标保证金：每个投标方交人民币4000元。

④完全同意学校食堂招投标方案和承包合同条款，并在《招投标承诺书》上签字确认。

⑶招投标办法：

在招标方公布招投标底价的基础上分轮次投标。

①招投标底价：两年人民币陆仟元。

②以招标底价为起点，以书面形式一次性投标，标的金额最高者中标。

③投标金额精确到元。

⑷、由学校招标小组现场公布招投标结果：中标人及中标金额。

6、中标方在招标仪式结束后3天之内（200x年元月27日之前，包括元月27日在内）向学校后勤处一次性交清承包款（即中标金额），以及承包保证金与安全风险金人民币伍仟元后，即与学校签订《学校食堂200x-20xx学年度承包经营合同》。

七、学校食堂承包招标小组成员：

学校全体行政会成员、工会负责人、教职工代表2名。（名单附后）

八、主要招标承包条款

1、在招标决定承包人的基础上按承包合同管理。

2、投标人与承包人应为同一主体。

3、投标实行保证金制度，投标人在报名时应向招标方交纳投标保证金人民币肆仟元，未中标者招标仪式结束后即由招标方退还；中标者在规定期限内，须向招标方（学校）一次性足额交齐承包费（中标金额），同时向学校交纳人民币叁仟元作为承包期间规范经营行为和安全责任保证金（承包期满，按照承包合同约定数额由学校退还承包人）,手续齐备即与学校签订承包合同，并由招标方（学校）全额退还其所交投标保证金。在招投标过程中，故意扰乱招投标秩序的投标者其所交纳的招标保证金学校不予退还；中标后未在规定时间内向招标方交清承包费和承包保证金与安全风险金并签订承包合同者，视为自动放弃承包权，其所交纳的保证金招标方（学校）不予退还。由招标方（学校）另行组织重新招标。

九、本方案报请教育局审批同意后，即予执行，由学校后勤处负责解释。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

1、全包装修方式。全包装修也叫包工包料装修，也就是说所有材料采购和施工都由施工方负责。这对于业主来说是最省心的一种装修方式，但同时这也是装修公司利润最大的一种装修方式。这种委托装修公司提供一条龙服务的形式，现在都被很多装修户所接受。

2、半包装修方式。半包是业主自备装修所需的主要材料，如地砖、涂料、地板等。装修公司则只负责装修工程的施工以及辅材的采购，如水泥、石灰、砂等。这种承包方式适合于用户对装修主材有鉴别能力、且有时间和精力采购，装修主材品种不多的情况。

3、清包装修方式。清包即包工不包料，也就是装修用的材料全部都由装修户自己负责，装修公司仅按供料施工。这种承包方式适合于用户对装修比较精通，而且装修户有时间、有能力采购材料，装修工程比较简单，所需的料不是很多等情况。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

为深入贯彻落实国家教育部、卫生部关于进一步加强学校食品卫生安全工作的意见，不断加强学校食堂管理工作，提高食堂管理质量，完善食堂服务功能，有效控制学校食堂饭菜价格，维护师生合法权益，制订招标方案如下：

一、项目综合说明：

1、招标类别：大米类、猪肉类、禽类肉品类、豆制品、蛋类、淡水鱼、虾、蔬菜等食堂主副食品。

2、供货时间：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

3、资质要求：投标单位（人）必须具有有效的营业执照、食品经营许可证；同时必须具有实体店铺或者摊位。

4、质量要求：提供符合中华人民共和国食品卫生标准和要求的食品。

5、本次招标分十大类（详见一、项目综合说明第一条），一个投标方只可投其中的一类，多投无效。

6、中标后，为保证食品安全，中标方不得转包和非法分包，一经发现立刻终止合同，并没收保证金。

7、由于中标方原因不能及时送货的，每拖延一次罚款500元。

二、投标报价编制依据

本项目根据下列采购内容、要求自主报价。

（一）大米类（含面粉）

1、所提供的米必须符合相关行业要求及中标样品标准；提供商品来源、生产厂商的相关资格证书，税务发票等单据。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求数量，按时送至招标方食堂仓库。

（二）猪肉

1、所提供的猪肉类肉品必须是当天屠宰的新鲜肉品、无异味，并提供防疫部门的检疫证书，肉品溯源单、提供当天快检报告等如果检验检疫证上不是投标本人姓名，还必须提供上一级批发上和我校供应商的供货协议和该供应商的身份证复印件及健康证复印件备查（提供的检验检疫证上的姓名必须和身份证上姓名相一致）相应单据等。

2中标单位（人）必须按招标方的要求品种，将所需品种整块送至招标方食堂，小排骨的整匹长度不得低于45公分，切块、碎肉必须按招标方的要求在招标方食堂现场加工。

（三）禽类肉品

1、所提供的禽类肉品，必须是当天屠宰的新鲜肉品，并提供防疫部门的肉食品检疫证书，肉品溯源单等相应单据等。

2、中标单位（人）必须按招标方的规格要求供货，将所需品种送至招标方食堂。

（四）豆制品

1、所提供的豆制品必须保证是经过卫生部门检验合格且新鲜无任何质量问题的豆制品并提供溯源单等相应单据等。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按招标方规定时间送至招标方食堂，并及时处理配送的筐子，保证食堂环境整洁。

（五）蛋类

1、所提供的鸡蛋必须保证是经过卫生防疫部门检验合格且新鲜无任何质量问题的鸡蛋并提供蛋品溯源单等相应单据等。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按招标方规定时间送至招标方食堂，并及时处理配送鸡蛋的筐子，保证食堂环境整洁。

（六）淡水鱼类

1、所提供的淡水鱼类，必须保证是新鲜无任何质量问题的安全产品。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按时送至招标方食堂，对需要粗加工处理的按招标方的要求在招标方食堂现场加工，并保证食堂环境整洁。

（七）虾类

1、所提供的虾必须保证是经新鲜无任何质量问题的安全产品。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按时送至招标方食堂，对需要粗加工处理的按招标方的.要求在招标方食堂现场加工，并保证食堂环境整洁。

（八）蔬菜类

1、所提供的蔬菜类，必须保证是新鲜无任何质量问题的安全产品同时要向学校提供蔬菜类的快检报告、特别是生姜、大葱等。

2、中标单位（人）必须按招标方的要求品种、数量，按时送至招标方食堂，每周一向学校提供一份批发市场的各类蔬菜报价表，以供学校询价的一个依据。

三、其他说明：

1、供货质量要求：按食品卫生标准进行验收。如验收不合格，扣除供货方保证金的20%—100%，因此造成的一切损失由供货方承担。

2、禁止中标单位（人）提供以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品（如：无QS标志、无生产厂家、无生产日期等）。

3、货款支付方法：每月结算一次，实行转账支付，中标单位（人）须提供相应帐号和开户行名称。

4、供货期内，价格按照合同约定。

5、中标单位（人）不得转包和非法分包，否则招标方有权终止购销关系，由此造成的一切损失由中标单位（人）承担。

6、中标单位（人）接到招标方的送货通知后，于次日7：20前将货送达招标方食堂；如不要求7：20前送到的，具体时间以招标方通知为准。

7、运输及洗切费用均已包含在报价内。

8、所有与安全有关的事项及费用均已包含在报价内，招标方不再承担任何安全方面的费用。

四、投标须知：

1、投标要求：

a、投标方须带齐相关证书原件。是单位的，还需随带法人代表资格证明或法人代表委托书及经办人身份证原件；是个人的，还需带身份证原件。

b、投标单位必须按本招标文件填写投标承诺书，提出合理的投标报价。附投标承诺书样式

c、投标方在投标前交投标保证金叁仟元（3000、00），未中标者当场退还，中标方投标保证金转为送货保证金、证书保证金、食品卫生安全保证金，不计息。

2、时间、地点安排

投标、查验资质时间：20xx年4月26日下午13：00—13：30

开标时间：20xx年4月26日下午13：30

开标地点：海门市实验小学食堂底楼餐厅

3、注意事项

a、开标时，不带证书或证书不全的，将取消投标资格。无论投标过程的结果如何，投标人自行承担投标的全部费用。

b、本招标方案和投标承诺书构成中标方与招标方的实际购销合同意向，然后双方签订合同。

c、盖有招标单位骑缝公章的招标方案为有效方案，否则为无效方案。

五、本方案未尽事宜按招投标有关规定办理。本方案的解释权归实验小学。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个良好的膳食保障，为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。

1 .目的

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，公司要求以零利润的经营方式，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，在不增加成本费用，不增加员工负担的基础上，让员工能吃饱，吃好。

2 .承包内容及经营范围

承包方经营甲方职工食堂 .负责供应甲方职工的中餐和晚餐，在确保上述就餐正常供应后，可根据职工的需要和能力许可，兼营小炒，承接接待就餐业务，烟酒饮料等零售，严禁在食堂区域内，（包括宿舍）进行非法经营活动和作其它违法行为。

3 .餐费标准

3 .1按日平均150-200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量200人的需求，每餐按4元钱的生活标准；（一主一汤二菜），或（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），员工可采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。

3 .2水一个月核定40立方，电核定150度，煤气3瓶的用量，在核定量以内免收费用，超过按公司规定的标准收取费用，公司另外每月补贴承包方1700元。

4 .管理模式

4 .1由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理 .经营，为公司员工提供膳食服务。

4 .2公司自始至终参与食堂管理，行政部门指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

4 .3公司管理监督职责：

4 .3 .1监督审批经营者的服务品种和价格；

4 .3 .2对承包方采购的食用油 .蔬菜等检查验收；

4 .3 .3检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

4 .3 .4抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；

4 .3 .5管理售餐票，向承包方结付餐费，每月底结帐一次；

4 .4承包方每天须提供采购的全部材料明细单据，和当日餐票，以提供明细监督管理依据。

4 .5承包方可在公司内经营便民店和其它餐饮服务，此项可作为赢利保障，以公司和承包方长期合作的目的。

5 .经营管理措施

5 .1承包方要强化食品安全措施，按食品卫生法 .产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保员工饮食安全。

5 .2食堂的'工作人员必须都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，（半年一次）并张贴在食堂打菜窗口的墙上（用相框装上）。

5 .3承包方要建立食品安全预警制度，所有的制度都要张贴上墙，当出现问题应及时向公司报告和相关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

5 .4承包方管理人员可根据市场 .季节 .营养等综合因素制定下一周食谱及菜单，并交办公室审批后,在周六中午前予以公布，员工可就菜谱向办公室提出意见，办公室评估完员工意见后可要求更换菜品

5 .5食堂须采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，以保证员工吃上热腾腾的饭菜。

5 .6公司设有工会，工会成员会不定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并且有权对食堂提出整改意思，最后将结果汇报到公司高层。

5 .7员工食堂的特殊性决定了承包方的低利回报，承包方必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在签完协议后的'1个月内须建立食品卫生安全 .安全操作规程各个环节岗位责任制度，并张贴上墙，承包方必须有章可循，公司才放心将员工的饮食权交付与承包方。

6 .食堂工作流程管理

6 .1 .食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法 .安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量，禁止采购以下食品：

6 .1 .1腐败变质 .油脂酸败 .霉变 .生虫 .污秽不洁 .混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒 .有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

6 .1 .2末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

6 .1 .3超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，公司办公室人员须对承包方采购的食品进行质量检查验收，并在单据上签名。

6 .2食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热 .保洁。

6 .3就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，并穿带专业的服装和衣帽口罩，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6 .4餐后清洗 .清理与打扫。餐后要对餐桌 .厨具 .餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房 .餐厅进行打扫 .冲洗;对剩余饭菜进行处理。

6 .5每周五要进行厨具 .餐具的清洗及厨房 .餐厅及周边环境的大扫除。

7 .食堂工作制度

7 .1所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康，所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换 .补充人员必须经过备案。

7 .2做好食堂安全工作，操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关 .设备 .炉灶等,做好防火 .防盗 .防毒工作。

7 .3做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽 .腹泻 .发烧 .呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

7 .4食堂工作人员要服务规范 .语言文明,工作期间不打闹 .不与员工争吵。

8 .食堂卫生制度

8 .1不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

8 .2要做到生品与成品 .熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

8 .3食物制作及销售过程中要注意防蝇 .防灰尘,以避免杂物混入食品。

8 .4隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

8 .5各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .锅 .抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁，餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

8 .8要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

8 .9储藏室要保持干净 .干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

8 .10对食堂周围的阴沟 .角落 .泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

8 .11对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

8 .12食堂工作人员要做到

8 .13在工作前及处理食品原料后 .便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

8 .14不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,严禁对食品咳嗽 .打喷嚏,在厨房内吐痰。

9 .监督与管理

9 .1办公室将不定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。

9 .2公司每月对承包方进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。

9 .3承包方人员必须遵守公司管理制度，人员 .车辆 .物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。

10 .奖惩

10 .1承包方能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满意度80分以上的，办公室考核后酌情给予200元-20xx元奖励。

10 .2承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款20xx－5000元。

10 .2 .1如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

10 .2 .2员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。

10 .2 .3不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

10 .3出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。

11 .其它说明

11 .1本协议确定的内容，不得随意更改，当协议需要变更、解除、终止时双方须提前书面协商确认，任何一方违约，违约方按国家相关规定赔偿对方。

11 .2本协议中未尽事宜，双方协商解决，并另行签定补充协议。

11 .3本协议自签定之日起生效。

11 .4本协议一式二份，公司与承包方各执一份，均具有同等法律效力。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

永春职业中专学校食堂承包期于2014年7月到期，经学校研究决定进行重新招标。根据永教综【2008】69号文关于办好学校食堂的相关要求，现拟定招标方案如下：

一、招标项目: 学校食堂(含小卖部)

二、竞标者必须具备的资质或条件

1、竞标者应具有经营餐饮业一年以上经历，或持有餐饮业工商营业执照(本人为法人代表)。

身份证、经营餐饮业经历证明或餐饮服务业的工商营业执照。

3、食堂承包经营投标保证金1万元，有资质参与竞标者应在投标时当场出示并上交招标领导小组，否则不能参与投标。未中标者当场退还保证金。中标者放弃中标或不在中标后5天内签订承包合同的将没收保证金。

三、合同条款

冰柜、蒸饭车、电炒锅等设备，并更新刷卡系统，其它设备由承包者自行负责。

2、承包期为三年，从合同签订之日算起。承包金额为每年壹万元人民币。于当年9月份一次性交清。风险保证金按中标金额由承包者在签订承包经营合同时缴交，若在承包期内无违反承包经营合同条款的，承包期满后，其风险保证金无息如数退还。

3、要求承包者采用快餐式经营方式，做到饭香菜好，品种多变，菜谱安排科学合理，最大限度满足师生的需求，对困难学生应给予适当的照顾和帮助。

电费按实际使用量结算,由承包者支付，并按月上交校方财务。

自负盈亏的经营自主权。承包者应于营业前办理好卫生许可证及从业人员健康证，因承包者未及时办理上述两证而被卫生防疫部门处罚，承包者应负全部责任。承包者因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失，承包者应负相关法律责任及全部经济责任。

质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，承包者应服从校方职能部门管理。承包者在承包期间内不得对外承办酒宴，不得对学生出售烟、酒等，不得在校内饲养家禽家畜。对学校提出的整改意见未能及时落实的.，每次扣除风险保证金200元。多次不改，视为违约，校方有权终止合同。

更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确，保证采购、制作、销售的食品质量符合国家卫生、安全标准，采购的饮食物资必须要有厂名、品名、产地、和出厂日期、保质期、保存期，必须要有产品检验合格证和生产许可证，同时做好台账记录，随时接受有关部门的检查和学校的监督;要认真做好试尝、留样工作，并做好记录。

电装修及房屋结构如需改造，必须经校方同意后方可施工。要按要求配备相应的防火、防盗设施并做好相应设施、设备的维护，如发生一切事故，承包者应承担一切责任。

9、承包者在经营过程中，与校方发生的一切经济往来，其手续必须由承包者亲自办理(不得委托办理)。合同期满后，校方所有固定资产应完好交还学校，否则校方将按实际收取修理费或赔偿费。

承包者如有下列违规事项，学校有权单方面终止合同并没收风险保证金：

(1)承包者违反国家相关法律法规的。

(销售变质食品等原因而引起食物中毒，经有关部门确认为食物中毒的。

(3)由承包者及其工作人员引发传染病的。

(4)对有关部门和学校检查发现的问题，接到书面通知15天内整改仍达不到要求的。

(5)擅自停业或擅自转包他人经营的。

四、招标程序

1、由学校成立食堂承包招标领导小组，对报名参加者进行资格审查。资格审查合格后，由招标领导小组通知到竞标者本人，方可参与投标。

2、采用固定承包金额(每年1万元)，竞标承包风险金的方式进行招标，承包者标额最接近校方提供的参考价者中标，各参标者只能报一个标价(金额在3万元—5万元间)，其它视为废票。

3、学校食堂承包招标领导小组随机抽取15人，每人在3万元至5万元之间设立一个标价(标价以100元为差别)，去除最高价和最低价后取平均值作为标底当场进行投标。

4、投标者参加投标时，将标价用信封包装，由招标领导组当场唱标，标价最接近标底的为本次招标中标者。(如有两人及以上标价同最接近标底的当场进行抽签确定)

5、经审查，符合参与投标资格者低于三人，由招标领导组确定重新发标。

五、报名时间：2014年8月13日至8月21日。

六、报名地点：永春职业中专学校办公室(联系电话身份证及复印件一份、经营餐饮业经历证明或餐饮服务业的工商营业执照及复印件一份)。

七、开标时间：2014年8月22日上午9时。

八、开标地点：永春职业中专学校行政会议室(丰维楼四楼)。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

为对职工食堂综合管理，提高职工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意职工食堂由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、餐费标准：

甲方食堂餐费标准按每人每天单价计：

管理人员：早餐元/人;午餐元/人;晚餐元/人;夜宵餐元/人;通宵餐元/人;

普通员工：早餐元/人;午餐元/人;晚餐元/人;夜宵餐元/人;通宵餐元/人;

其它人员：早餐元/人;午餐元/人;晚餐元/人;夜宵餐元/人;通宵餐元/人;

二、承包期限：

自年月日起至年月日止，承包期为：年。期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。

3、承包期内，甲方(乙方)负责(水、电、燃料面议)，其费用标准需根据本市自来水公司、供电局、燃料供应商统一标准核算，水每公吨元，电每千瓦时元，燃料每公升/斤元，随之每年市场的价格调整收取费用。

4、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审定批准。

1、饭菜供应分类：a刷卡进餐;b凭现金进餐;c凭饭卡进餐;d凭饭卡进餐;

2、凭进餐每餐价格元，荤素两米饭，例汤自取。

3、招待餐及经理餐按每人/每餐元标准，需要时甲方可预先提出新标准，乙方则按标准做好，力求做到客户满意。

4、菜式备选品种每餐不少于个(其中荤菜类不少于个)，经常轮换。早、夜餐品种不少于个。

甲方可根据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应于积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。

6、夏季期间，根据劳动部门的规定，当气温在35℃及以上时，应甲方要求，乙方应向甲方员工供应消薯饮料(冬瓜汤、凉茶、粥品等)，供应数量由甲方确定，乙方只收回物料成本。

7、乙方销售的食品，应做到价廉物美，在原材料进货价格的基础上获取利润应控制在25%以下。

1、承包期内，乙方应搞好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，饭堂内外保持卫生整洁。

2、垃圾污物应按指定地点放置，不得随便舍弃。

3、应按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

4、厨房用品具严格实行一洗二过三消毒的规程。

5、不得出售任何变质或受污染的食物。

6、乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证。

1、承包期内，乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。制度建立主要包括：放火、防毒、防盗、卫生管理、物流采购和供应等方面。食堂全天均应有员工值班，严防类事件发生。

2、乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，若发生责任事故，后果由乙方全部承担。甲方有权进行监督和检查。

3、甲方有义务负责对厨房水、电管线路的维修保养，小故障三小时内完成处理工作，大故障不超过八小时，不可抗力的不在此限。

1、乙方在承包期内与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与甲方无关。

3、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

4、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，(如故意切断乙方的水电供应)而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。

5、甲、乙双方对应付对方的有关费用，补助等，应按合同规定要求按时计付，愈期未付的每天加罚1%滞纳金，逾期最多不得超过十天，超过十天视作违约，违约方应向对方赔偿一切损失。

6、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请_____或向人民法院提出上诉审理。

十、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等的法律效力。

十一、合同自双方签订之日起生效，合同正本一式四份，双方各持两份。

十二、附件《》与本合同一同生效。

十三、甲方同意在双方签字之日生效后，乙方需在月/日内进入甲方食堂正式承包运作，本合同的承包期限从乙方正式进入甲方食堂承包运作之日起生效，此条款与本合同一同生效。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

本人自愿承包日月星啤酒公司生产后料酒糟，现就酒糟的市场前景及本人承包经营后的销售情况，简单提出如下的方案，望贵公司提出宝贵的意见及建议。

一、市场调查

（一）啤酒糟是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实

中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1吨啤酒大约产生1/4吨的啤酒糟。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，其干物质中含粗蛋白25.13、粗脂肪7.13、粗纤维13.81、灰分3.64、钙0.4、磷0.57；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95、蛋氨酸0.51、胱氨酸0.30、精氨酸1.52、异亮氨酸1.40、亮氨酸1.67、苯丙氨酸1.31、酪氨酸1.15；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。目前多用于养殖方面，在其他方面也有所利用。

1、高温处理或晾晒后，作为禽畜的食料直接入食。

2、可作为栽培菌种（如蘑菇、鸡腿菇）的原料之一。

3、利用酒糟入料生产畜禽饲料。

（二）我多年来销售酒糟，对酒糟有比较深的认识及广泛的销售渠道和固定的客户。

1、酒糟应用于养殖业。啤酒糟养殖方面的应用，取得了很好的经济效益。啤酒糟养猪，具有增重快、瘦肉率高、费用低等优点；对于禽类来讲，日粮中添加啤酒糟不仅可提高产蛋率和蛋黄的营养价值，而且可以增强禽类的抗病能力；在水产养殖业，鲤鱼和花白鲢混养鱼饵料中添加15的干啤酒糟，使饲料中含粗蛋白25，对鱼的成活率、饵料系数和产量没有影响，同时可降低饲料成本5。

经由本人对市场的调查，荣县周边城市，宜宾、犍为主要以养猪业为主，自贡以养牛、羊为主；而五宝、龙潭、威远则以养殖鸭子、鱼类、猪为主，荣县本地养鸡、鸭、猪、鱼的养殖大户也很多。养殖业的不断发展，对酒糟的需求量将会越来越大。而我多年经营酒糟，以上各地均有自己比较固定的客户，一般都是直接针对各乡镇的养殖户，为其提供优质的酒漕。

2、酒糟应用于饲料生产。目前，我国饲料资源不足，尤其是蛋白质饲料资源严重不足，已成为我国饲料行业发展的主要限制因素，而啤酒糟具有粗蛋白含量高，氨基酸丰富等特点，在目前这种蛋白质原料缺乏的环境下，进一步开发啤酒糟作为饲料原料，具有更为广阔的应用前景。本人与多家饲料厂长年有业务关系，在与饲料企业的接触中，也让我对酒糟的认识更加深。

3、酒糟应用于菌类种植。酒糟应有于食用菌种植现在处于技术不太成熟阶段，随着技术的发展，利用酒糟种植高蛋白食用菌也加大对酒糟的市场需求，现我已与多家蘑菇大棚取得了合作意向。

二、承包方式：独家经营，自负盈亏。

经与酒厂达成承包意向，我方独家经营日月星啤酒糟，啤酒厂不再向外另外发包，我方向酒厂交纳经营押金为人民币50000.00元整（大写：伍万元整）。酒糟出厂后（出厂价为375元/吨），承包方按批（锅）与酒厂结算，价格由我方根据市场价格自主定价销售，盈亏自负。

三、市场运作：

（一）承包后，我方完成啤酒厂生产的所有酒糟的销售任务。

（二）价格上，原则上按市场价格进行对外销售。

考虑到在啤酒生产旺季时（每年6-7月份），啤酒糟的产量会大于市场的需求，形成供大求的局面，很多的.经营者此时是运用低价位来带动市场。针对这个市场作用的规律，我会考虑：一方面在巩固和拓展自己销售市场的同时，努力学习酒糟的相关知识，运用这些知识和相关技能，挖掘酒糟在其它方面的应用潜力，与其它相关的行业合作，达到共赢的目的；学习和实践出一套酒糟的存储技术，如将生产出来的酒糟烘干研磨成粉末，便于存储等。在啤酒生产的淡季（冬季），啤酒糟生产量又会远远不能满足市场的需求，形成供不应求的局面，很多的经营者就会抢滩鲜酒糟，并抬高价格销售，此时我就推广储备的干酒糟及相应的技术，让市场形成一种自然的供求平衡。

四、违约责任：我方承包后，与啤酒厂签订经营合同。如啤酒厂另发包给其它人或组织，或者我方没有按合同的规定履行承包责任，都将赔偿对方押金的2倍，即100000.00人民币。

综上，我有足够的信心和客户渠道及经营酒糟市场的经验，也将尽自己所能挖掘酒糟的价值，为社会作出自己的贡献。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

发包方(以下简称甲方)，________________________

承包方(以下简称乙方)，________________________

鉴于乙方多年一直为_____________大酒店的高级管理人员，对_____________大酒店有充分了解和熟悉，双方根据中华人民共和国民法典及有关法律法规，经协商一致，签订本合同。

第一条乙方承包经营________大酒店，_____________大酒店的经营范围见营业执照。

第二条酒店的坐落、面积、装修、设施情况

1.甲方承包给乙方的酒店位于_____________省_____________市_____________路_____________号

2.该酒店现有装修及设施、设备情况详见合同附件。

3.本合同签订后______日内，甲乙双方共同对移交给乙方的______大酒店的财产进行清点、确认。

第三条承包期限、用途

1.该酒店承包期限共________年。自_____年_____月_____日至______年_____月______日止。

2.承包期满，甲方有权收回该酒店，乙方应如期交还。

第四条承包金用支付方式

1.该酒店每年承包金为___________元(大写_____万_____仟_____佰_____拾______元整)。

2.承包金支付方式如下，

分二次付款，自本同生效后________几天内付清，第一次应交承包金_____元;第二次到_______时止，需交_______元。

一次性付清，至本合同生效______天内全部缴清。

第五条承包期间相关费用及税金

1.甲方应承担的费用，

在承包期间，房屋和土地的产权税由甲方依法交纳。如果发生政府有关部门征收本合同中未列出项目但与该房屋有关的费用，由甲方负担。

(1)乙方以一定的自有资金作抵押(或担保)，乙方的抵押(担保)额为________元。

(2)乙方应按时交纳税收及相关的费用，如不按时交纳费用引起的后果则由乙方全部

1.在承包期限内，甲方保证该房屋的使用安全(乙方使用不当除外)，其它所属硬件设施的维修责任由乙方自行负责。

.甲方提出进行维修须提前_______日书面通知乙方，乙方应积极协助配合。

.对乙方的装修装饰部分甲方不负有修缮的义务。

2.乙方应合理使用其所承包的房屋及其附属硬件设施。如因乙方使用不当造成房屋及设施损坏的，乙方应立即负责修复或者经济赔偿。

3.乙方如改变房屋的内部结构、装修或设置对房屋结构有影响的设备，设计规模、范围、工艺、用料等方案均须事先征得甲方的书面同意后方可施工。

第七条对酒店的装修部分各自应承担的责任

1.因正常原因解除合同或终止的，乙方对酒店的装修费由甲方承担_____%，乙方承担_____%;因客观原因(如拆迁、政府行为、国家法律政策变动、非典等非人为因素所能控制的)导致合同无法履行的，乙方对酒店的装修费由甲、乙双方各承担_____%;

2.因乙方过错导致合同解除或终止的，甲方有权选择以下权利中的一种，

(1)依附于房屋的装修归甲方所有。

(2)要求乙方恢复酒店的原状。

(3)向乙方收取恢复工程实际发生的费用。

第八条酒店的转让与转租

1.在承包期间，甲方有权依法定程序出卖乙方所承包的酒店。出卖后，本合同对新的酒店所有人和乙方继续有效。

2.未经甲方同意，乙方不得向第三人转租及转让、转借酒店。

3.甲方出售该酒店，在________个月前书面通知乙方，在同等条件下，乙方有优先购买权。

第九条合同的变更、解除与终止本合同

1.本合同生效后具有法律约束力，甲、乙双方均不得随意变更或者解除本合同，需要变更或解除时，须经双方协商一致达成新的书面协议。

2.甲方有以下行为之一的，乙方有权解除合同，

(1)提供不符合约定条件的酒店设施，严重影响经营。

(2)甲方未履行房屋的修缮义务，严重影响经营。

3.在承包期间，乙方有下列行为之一的，甲方有权解除合同，收回所承包给乙方的酒店，

(1)未经甲方书面同意，转租、转让该酒店。

(2)未经甲方书面同意，拆迁变动酒店结构。

(3)损坏承包的酒店设施，甲方提出的合理期限内未修复的。

(4)未经甲方书面同意，不得应用于酒店以外的用途。

(5)利用所承包的酒店进行非法活动。

(6)逾期未交纳按约定应当由乙方交纳的费用，已经给甲方造成损失的。

(7)拖欠承包金累计_______元。

4.承包期满合同自然终止。

5.因不可抗力因素导致合同无法履行或者无法完全履行时，甲、乙双方协助商一致，可以变更或者解除合同。

第十条酒店交付及收回的验收

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1.甲方应保证承包期间酒店本身及附属设施、设备处于正常使用状。

2.验收时双方共同参与，如对装修、器物等设施有异议应当场提出。当场难以检测的，应于______日内向对方提出异议。

3.乙方应于承包期满后，将承包酒店及附属设备、设施如数交还给甲方。

4.乙方交还甲方的酒店及附属设施应保持完好的状态，不得留下物品或者影响酒店的正常经营。对未经同意留下的物品，甲方有权处置。

第十一条违约责任

1.甲、乙双方应全面实际履行本合同，不履行或者不完全履行的应负违约责任。

2.在承包期间，乙方有第九条第三款的行为之一的，甲方有权终止合同，收回酒店的经营权，乙方应按照合同总承包金的_____%向甲方支付违约金。

3.承包期间，乙方逾期交纳本合同约定应由乙方负担的费用，每逾期一天，则应按上述费用总额的_______%支付甲方滞纳金。

3.在承包期间，乙方未经甲方同意，中途擅自退包的，乙方应按合同总承包金的____%向甲方支付违约金。若支付的违约金不足弥补甲方损失的，乙方还应承担赔偿责任。

4.在承包期满，乙方应如期交还酒店房屋。乙方逾期归还，则每逾期一日应向甲方支付________元的滞纳金。乙方还应承担因逾期归还给甲方造成的损失。

第十二条保险

在承包期限内，乙方应以甲方的名义，向保险公司投保如下的保险，并在保单上注明甲方是投保人，乙方是附加受保人。

(1)财产险

(2)公众责任险

(3)劳工保险

(4)其他按国际酒店行业标准应投的保险。

第十三条关于酒店公章的使用

1.承包期间，甲方提供给乙方酒店的公章，但甲方概不负责乙方在承包期间内乙方所负的任何债权债务。

2.在必要的时候，甲方可以对乙方使用酒店公章实行检查、监督。

第十四条免责条款

1.因不可抗力原因致使本合同不能继续履行或造成的损失，甲、乙双方互不承担责任。

2.因国家政策需要拆除或改造酒店的房屋，使甲、乙双方造成损失的，互不承担责任。

3.因上述原因而终止合同的，承包金按照实际使用时间计算，不足整月的按天数计算，多退少补。

4.不可抗力系指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况。

第十五条争议解决

本合同发生的争议，由双方当事人协商或申请调解;协商或调解解决不成的，按下列第_________种方式解决(以下两种方式只能选择一种)，

1.提请_______________仲裁委员会仲裁。

2.依法向有管辖权的人民法院提起诉讼。

第十六条本合同未尽事宜，经甲、乙双方协商一致，可订立补充条款。补充条款及附件均为本合同组成部分，与本合同具有同等法律效力。

第十七条其他约定事项

第十七条本合同自双方签(章)后生效。

第十八条本合同及附件一式________份，由甲、乙双方各执________份。具有同等法律效力。

甲方(公章)，_________乙方(公章)，_________

法定代表人(签字)，_________法定代表人(签字)，_________

_________年____月____日_________年____月____日

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饭堂承包方案

饭堂承包方案是企业管理中一个重要的组成部分。众所周知，一个良好的工作环境与员工的饮食健康密切相关。饭堂承包方案是一项专业化服务，可以提供满足不同工作场所的饮食需求，让员工享受健康、丰富、优质的饮食服务，提高员工幸福感和生产力。

第一步：确定业务范围

在制定饭堂承包方案之前，企业管理者首先需要确定业务范围，即要提供哪些饮食服务。对于一般企业来说，工作日午餐与晚餐是最基本的需求，如此可保障员工正常饮食，全面提高员工的工作效率。当然，有些企业需要提供早餐、夜宵等服务，此时需要根据企业员工的实际需求量进行考虑。

第二步：选择饮食供应方式

饮食供应方式是饭堂承包方案的核心所在，并且影响方案实施的成本与质量。现代企业经济趋向常规化，物流化等社会化进程加速，快餐、自助餐等一系列实用方式已成为饮食供应主流。选择饮食供应方式应综合考虑企业需求、服务质量、成本等方面，从众多餐饮供应商中选择合适餐饮承包服务商，商谈供应方式及服务条款，签订正式合同。

第三步：建立食品安全管理机制

饮食安全是饭堂承包方案中的头等大事，这关乎到员工的身体健康和企业的声誉。建立食品安全管理机制，包括对食品的采购、储存、加工、制售等各个环节的食品安全检测，负责情况通报与食品安全事件预警等。保证食品安全从而保证员工的身体健康，这是企业实施饭堂承包方案不可避免的责任。

第四步：加强服务品质监管

服务品质监管是企业管理的关键。一方面企业需要严格要求饭堂承包服务商提供的饮食服务质量，并及时反馈处理问题的情况，确保服务质量稳步提高。另一方面，企业应加强服务品质监管，积极争取员工满意并给予相应的奖励，监测食品服务质量、日常消费情况等多方位进行综合监管，以优质的服务质量推动饭堂承包方案稳定实施。

第五步：合理控制成本

在实施饭堂承包方案中，企业需要建立合理的成本控制体系。采取合理的资源调配方式以及选择恰当的饮食供应商是成本控制的关键。企业可以根据不同的员工需求与消费习惯，确定合理的饮食价格，对食品采购和成本进行定期检查，调整服务方式与质量，进一步提高成本控制能力，确保饭堂承包方案实施的经济效益和社会效益。

饭堂承包方案的实施贯彻了“关注员工健康，提高企业效率”的核心价值观，有效提升企业生产力和员工幸福感。不过，饭堂承包方案的实施必须建立在食品安全、服务质量、成本控制等多个方面保障的基础上，才能真正实现企业与员工的共赢局面。

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介绍

饭堂承包方案是一种在学校、公司、工厂等场所提供餐饮服务的方式。它通常由一个或多个餐饮企业与学校、公司、工厂签订协议，承包既定时期内的餐饮服务。这样做的好处在于可以确保食品质量，提高食品安全保障能力，降低成本等。

方案

饭堂承包方案分为两种，一种是定额承包，另一种是定价承包。定额承包是指每个月按照固定的餐费收费，不考虑实际用餐人数；定价承包是指根据实际用餐人数进行计价，每次餐费按照实际用餐人数乘以每人单位餐费收费。

实行饭堂承包方案，需要解决以下几个问题：

1. 食品质量管理：承包方需要制定具体的食品质量管理规定，负责检查所有进入厨房的食材，严格安排食品的保管、加工、出品等每一个环节。同时建议采用可追朔的食品管理制度，对食品来源、加工记录、库存管理等进行完整地纪录和保存，以保证食品质量的可追查性。

2. 风险控制：在制定饭堂承包方案的过程中，应考虑食品卫生和安全等方面的风险控制。对餐厅环境、行为准则、食材采购等制定详细的管理规范，严格控制机械化食品安全风险，防范食品中毒及传染病情况发生。

3. 合作模式：通常，承包方需要经常与被承包方沟通，以了解消费者需求及反馈，为改进和完善食品品质和服务水平提供必要的反馈。

4. 成本管理：成本涉及到管理层是否能够有效地实施承包方案，我们需要使用比较细致的确定成本的方式，根据入口提供竞争的方式等等来提高竞争力的同时，整个操作的成本可以有效的降低。

优势

1. 经济透明：饭堂承包方案能够提高消费的透明度，消除灰色市场操作的可能性，同时也降低了消费者的食品成本。

2. 净化餐饮市场：饭堂承包方案在一定程度上净化了餐饮市场，促进了餐饮市场的发展，同时也带动了一部分的市场产业链的发展。

3. 促进餐饮服务水平的提高：专业的承包方通过引进国际先进的餐饮技术和管理模式，构建更加规范的食品质量管理体系，不断升级和提升服务水平。

总结

在餐饮行业中，饭堂承包方案能够为学校、公司、工厂带来很多的好处，同时它还能有效地降低食品成本，推动餐饮市场的发展。从这个意义上来说，饭堂承包方案可以促进各方对沟通、协作、服务和质量管理等方面进行合理、长期和多维度的投入。总结这篇文章，我们发现：
1. 饭堂承包方案需要制定具体的食品质量管理规范;
2. 把风险控制考虑进方案之中，制定详细的管理规章；
3. 饭堂的承包方案，可以降低食品的成本；
4. 通过饭堂承包方案，餐饮行业中的服务水平不断地升级和提升。

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1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。

2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工自己可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。

3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。

4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。

5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。

6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。

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职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作。

----切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。

----满足高，中，低三个不一样等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准:3。85—4。40元，平均日就餐标准4。36元。为保证最低需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。

----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1。8万元，合计为21。80万元。

----年餐费收入283。40万元，经营毛利水平16。3%;经营费用20。42万元;经营费用率7。21%;经营者年利润3。92万元;利润率为1。38%(具体指标详见附表)。

(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

(二)学校的管理监督职责:

1，监督审批，经营者的服务品种与价格;

2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;

3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;

4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。

5，协调职工就餐秩序。

(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方带给全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以带给明细监督依据。

(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效。

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，推荐:按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。

1，餐费营业收入283。40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元/人，年97。50万元;中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4。40元/人，年85。80万元;一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3。85/人，年100。10万元。

就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。

2，材料成本182。61万元，材料成材成本64。53%。共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类21个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》。

3，燃料27。36万元。燃料费率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27。36万元。

4，工资27。29万元，费率为9。63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450—600元;食堂主厨400—500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27。29元，详见《工资及定员明细表》。

5，校方收回投资(包括管理费)21。80万元，费率为7。69%，其中:收回投资20万元，食堂管理费1。8万元。

6，企业管理费用20。42万元，费率为7。21%，详见《企业管理费明细表》。

7，经营者利润3。92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283。40-182。61-27。36-27。29-21。80-20。42=3。92万元。

按简易核算:总收入-总成本=利润，即:283。40-279。48=3。92万元。计算成本率为98。72%，利润率1。28%。

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流动资金32万元。

(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全。一是要建立安全职责制，食堂与与校方签定安全职责状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，带给安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全职责状，把卫生安全职责落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要透过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用贴合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

(三)管理机构与职责制。根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定“统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核”为经营者的.食堂运行机制。

1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机构如图。

2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元，副经理1000元，食堂生产车间主管800元，其它均控制在350—600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下:

(四)，成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者务必强化成本管理，向管理要效益。一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时光许可范围内最大限度地选取进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存状况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。

在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位职责制，精神礼貌建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。

小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，服务周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的推广。

通过同贵厂的初步接触协商，我有以下合作意向：我经营贵厂员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

厂方

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

2、优质食材的采购、配送及严格验收

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、水、电费用按时按量缴纳

7、燃气费用按时按量缴纳

8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

9、消防事故及工业安全的预防工作

10、其他有待双方协商之相关事宜

根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃（夜宵另计）

早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

⏤ 食堂承包方案 ⏤

一、企业方提供资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配臵五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生

四、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺

湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。

8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（适当进行调节）

2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜； 4.汤；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）

⏤ 食堂承包方案 ⏤

我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规，所采购的大宗食品原料提供正式发票（油、大米、面、禽蛋类，肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等）每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案，施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地，我司负责膳食服务，丰俭由己规范经营，切实保障施工方的饮食需求，综合施工方现有人数提供全面，优质的餐饮服务。

基本配餐标准中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，满足不同消费需求，主动接受相关部门的监督和改善建议，严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作，保证质量、份量，用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分，施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低档菜品，按3:5:7比例配制供应，明码标价菜品最低1元最贵4元，自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选，自由消费，米饭任吃，提供免费汤，经济实惠。

一、卫生洗消规范

1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味，无残渣：

2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作：

3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具洗消记录表：

4、洗消后的用具，餐具入柜保存，严禁无关人员触摸：

5、做好收尾工作，及时清理，维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；

6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患∶

7、节约用水，电及各种清洗剂和消毒剂，降低损耗：

8、组织员工进行思想教育和业务培训：

二、烹制操作卫生规范

1、厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。

2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。

3、试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。

4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。

5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。

6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。

7、掉落的成品弃之不用。

8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖，如水煮肉片中的油。

9、加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃

10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

11、烹调好的食品应当在备餐间存放。

12、烹调后至食用前超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放

⏤ 食堂承包方案 ⏤

按照《成都市金牛区教育局办公室关于做好食堂大宗食品原料采购工作的通知》的要求，为进一步加强学校食堂大宗食品原料采购工作管理，规范学校与供货方的合作行为，并参照市教育局、市市场监管局联合印发《成都市中小学校食堂大宗食品原料统一配送实施办法》（成教安〔20xx〕22号）、《金牛区定点采购管理办法》（金牛财发【20xx】32号），特制订本工作方案。

1、建立工作领导小组和比选小组

学校成立由校长任组长，责任督学、学校纪检组长、分管副校长、后勤服务中心老师（4人）、四校区教师代表（4人）、四校区食堂工人代表（4人）、四校区学生家长代表（4人）共同组成工作领导小组；

评选小组由分管副校长、后勤服务中心老师（4人）、四校区教师代表（4人）、食堂工人代表（4人）、学生家长代表（4人）共同组成负责学校20xx年食堂大宗食品原料采购购货商比选工作。

2、比选对象

通过金牛区教育局资质审查和备案，并入围““20xx－20xx年中小学、幼儿园大宗食品原料采购项目”（项目编号：SCZZ08—FZC—20xx—582）”的入库供应商。

3、比选时间、地点

时间：20xx年11月4日上午10：00点

地点：石笋街小学东区小会议室

4、前期准备

在比选会召开前四天在学校微信公众号此工作方案，并接受入库供应商报名，报名截止时间20xx年11月2日17：00，报名电话：13708040228（罗老师）。

随后学校通知报名供应商发送报价文件，如通知报名供应商未在规定时间内发送报价文件视为自动放弃参加我校比选工作。

5、工作要求