配餐公司应急预案（集合12篇）

时间:2021-04-28 赵老师教案网

配餐公司应急预案（集合12篇）。

▰ 配餐公司应急预案 ▰

一、总则

一、编制目的

为做好公司各单位特别是煤矿的防汛工作，提高对因雨季到来而引发重大灾害事故的快速抢险救灾反应能力，防止灾害进一步扩大，保护职工人身安全、集体财产不受损失及各单位的安全运行，制定本预案。

二、编制依据

国家《应急预案编制导则》、《防洪法》、《水法》、《防汛条例》、《国家突发公共事件总体应急预案》、《国家防汛抗旱应急预案》等。

三、适用范围

本《预案》适用于公司各单位特别是煤矿企业由于自然或人为因素导致的洪水、暴雨渍涝、塌陷区积水等灾害事件的防御和处置。

四、工作原则

本《预案》充分体现以人为本、预防为主、防抢结合，坚持工程和非工程措施相结合的思路，坚持行政领导负责制、统一指挥、统一调度、分工合作、各司其职、全力抢险、确保安全的原则。

二、重点防护对象

公司全体业务人员；公司各煤矿工业广场、井下工程、井下各生产系统设备、地面的矿区公路、地面的矿区高压供电线路、地面及井下的通信系统；公司物流园区的堆场、服务区等功能设施；公司各储配煤场、选煤厂；公司各营业单位的地面设施等。

三、应急救援组织机构及职责

一、组织机构

公司成立雨季“三防”应急救援指挥部，指挥部设在调度中心。

总指挥：张晚德

副总指挥：常务副经理、安全副经理、煤业副经理、物流副经理、三产副经理、行政副经理、总工程师。

成员单位：调度中心、生产技术部、安全监察部、机电供应部、一通三防部、煤矿采掘队、行政办公室、监控室、工会、纪检办、安保部、后勤部、医务室。

主任：调度中心主任

二、职责

指挥部：主要负责协调事故应急救援期间各个部门的运作，统筹安排各项应急救援行动，为现场应急救援提供各种信息支持，快速准确地制定出救灾实施方案。

总指挥：全面负责防汛应急处置的组织指挥工作。

副总指挥：协助搞好防汛应急处置的组织救援工作。

成员单位：服从总指挥、副总指挥的指令，完成好交办的各项工作任务。具体为：

﹙1﹚调度中心：负责汇总天气预报，传递汛期信息，安排汛期值班，组织协调和检查“三防”重点工程进展情况及有关“三防”工作的汇报。负责按抢险方案，组织现场的救急抢险和救援行动，听从指挥部命令，负责向邻近矿山救护队的求救联络。

﹙2﹚生产技术部：负责井上、下水文观测，对地表河流、采煤塌陷地积水、裂缝等进行定期观测，安排防水工程，组织“三防”检查，做好汛期防治水工作。负责井下各采、掘工作面的防排水预测工作。负责提供各煤矿相关的突水点地质参数等技术资料，提供技术指导。

﹙3﹚安全监察部：负责监督检查各单位（重点是煤矿）的“三防”工作进展情况。监督检查各施工单位做好“三防”以及地面排水沟的清挖、漏雨房屋的维修、防水工程的施工工作。负责风井口及井下通风巷道积水检查工作。负责监督事故抢险方案和安全措施的落实，组织或协助对事故的调查工作。

﹙4﹚机电供应部：负责井上、下供电系统的“三防”工作。设置和测试各种避雷设施，井下机电设备、排水设备要进行效率测定并保证排水系统能满负荷运行，将各种测试结果及时上报公司“三防”办公室。

﹙5﹚一通三防部：负责煤矿通风工作，为事故抢救地点提供通风保障。

﹙6﹚煤矿采掘队：负责组织井下水仓及排水沟的清挖和矸石山系统的防排水工作。

﹙7﹚行政办公室：负责上级“三防”文件的及时传递和抢险车辆的安排工作。

﹙8﹚监控室：负责通讯设施的“三防”工作，保证汛期通讯线路畅通。

（9）工会：协助事故单位做好事故伤亡人员的善后救援工作。

（10）纪检办：参加对事故的调查和责任追究。

（11）安保部：负责成立“三防”抢险队伍并进行训练和演习。负责保证抢险救灾物资运输的道路畅通和事故发生地治安。

﹙12﹚后勤部：负责危房维修拆迁及所辖范围内建筑物“三防”以及发生险灾后受灾人员的安置工作。负责组织“三防”抢险物资的储备及库房的“三防”工作。要求抢险物资能满足抢险需要，做到专库专放。

（13）医务室：负责组织医护人员对受伤人员的急救工作。

（14）现场指挥部：事故发生后，成立现场指挥部，常务副经理负责组织制定抢救方案和现场抢救工作。

四、预防预警及救援

一、预防预警准备

每年公历4月初，各单位成立“三防”领导机构，明确职责，落实责任，上报“三防”工程计划，落实工程资金，落实责任人，制定“三防”应急预案，在雨季到来前各项工作准备就绪。为了扎实而有效地做好防汛工作，在每次下雨后要对“三防”设施进行一次全面检查，发现隐患及时处理，并将相关信息定时向公司调度中心汇报。

调度中心在防汛期间必须每天收集气象台发布的信息；公司安全监察部对防洪排涝工程每次下大雨后检查一次，发现险情及时向调度中心通报。矿调度室负责向公司调度中心报送雨季“三防”工作的相关信息，报送时间为每月的三、十三、23号（特殊情况及时汇报），报送信息资料统一用A4纸打印。

二、险情等级划分

﹙1﹚一般险情，调度中心通知雨季“三防”办公室，由“三防”办公室组织相关单位到现场察看，并制定整改和防范措施。

﹙2﹚较大险情，影响局部生产系统正常运行时，调度中心要通知值班领导和总工程师及“三防”办公室，根据总工程师指令调集队伍进行抢险和救灾。

﹙3﹚重大险情，影响各单位正常生产或经营以及职工生命安全时，调度中心要按重大事故通知单位及人员名单通知有关人员及时到调度中心待命，并迅速成立抢险救灾指挥部。

三、发生较大或重大险情时的救援程序

（1）接警和应急启动。

发生雨季“三防”事故后，必须按照“事故现场人或知情人——矿调度室——矿值班领导——矿长、总工程师——公司调度中心——应急抢险指挥部”的顺序汇报，汇报内容包括事故时间、地点、人员、范围、程度等。总指挥决定启动雨季三防应急预案后，立即向调度中心下达启动预案命令。汇报方式采取电话汇报。

（2）救援行动。

A、调度中心接到总指挥命令后，按照公司应急预案中“重大安全事故电话通知顺序”，通知指挥部成员到达调度中心集合。

B、指挥部成员到达调度中心后，按照总指挥或副指挥的指示，立即奔赴事故现场，成立现场抢险救灾指挥中心，协助事故单位开展抢险救灾工作。

C、抢险指挥中心要要据灾区情况，制定抢救方案及安全技术措施，组织抢险。救护人员在抢救遇险人员时，应判定遇险人员的位置、涌水量、受水淹程度、巷道破坏和通风情况。

D、排水过程中要切断电源、保持通风，加强对有毒气体的检测，并注意观察巷道情况，防止冒顶发生。抢险专业组要根据事故现场情况立即对受伤、受困人员进行抢救。

E、医务室人员组成的医疗救护组要对受伤人员进行紧急医疗救治。医疗救护组无法救治时，应及时将伤员转医院治疗。

F、本预案不能满足现场有效救灾时，指挥部要向上级部门及政府部门求救。全部受伤口、受困人员救出后，要清点现场人数，抢险人员撤离事故现场。总指挥下达应急结束命令，事故抢险人员返回公司。由公司有关部室组成调查组，对事故进行调查，并向上级汇报。

五、恢复正常状态的原则和程序

一、恢复正常状态的原则

（1）以人为本的原则。事故现场抢险救援结束后，必须核实确认灾区内伤亡和遇险人员全部获救。

（2）保证安全原则。抢险救援结束后，对事故现场进行侦察，并消除或控制可能造成再次事故或诱发其他事故隐患。

（3）实施监控原则。对事故现场进行人工和安全仪表的连续监测监控，发现有异常情况，立即采取相应安全技术措施，消除各类隐患。

二、恢复正常状态的程序

现场应急救援工作完成后，各救援工作小组负责人如实向抢险指挥部汇报情况，经指挥部认真核实达到恢复正常状态条件，批准救援队伍撤离现场后，宣布救援工作结束。

三、后期处置

（1）救援工作结束后，参加救援的部门和单位要认真核对参加抢险救援人员，清点装备、器材；核算救援费用，整理抢险救援记录、图纸，3日内写出救援报告。

（2）公司组织相关部门勘察事故现场，对事故进行初步调查分析，查明事故原因，组织制定防范措施。

（3）救援过程应保存完整的应急救援记录、方案、文件、图纸等文字和音像资料。

六、应急保障系统

一、人力资源保障

应急由抢险指挥部统一指挥，调动救护、医务、保安等有关部门人员，组织强有力的抢险救灾队伍，保证预案的有效实施。

二、通讯（信息）保障

预案中涉及到的单位、部门、人员应保证相互间通讯、信息（利用电话、传真、电子邮件等）的通畅，保证预案的及时启动。

三、抢险救援物资的保障

后勤部应储备有“三防”事故抢险物资，并保证出现事故时，在第一时间投入抗灾抢险工作，达到控制灾情的目的。储备物资必须进行经常性的维护、保养，保证能够正常使用，并派专人管理。没有应急抢险指挥部的命令，任何单位和个人不得擅自动用。必备设备应有：水泵：10台；大口径水泵：5台；各种水管：1000米；胶皮管：1000米；铁锹：100把；铁丝：300公斤；沙袋：1000个；装载机、挖掘机、工程车随时待命。

四、资金保障

各单位备有专用应急救援费用，事故发生后应当及时提供应急救援所需的资金，保证抢险所需资金的畅通。

五、演习

雨季“三防”应急抢险演习由各单位保卫科负责组织实施，并将相关资料上报公司调度中心及公司安全监察部。

七、预案的培训与演练

一、公司安全监察部应将防汛应急预案纳入年度培训计划。

二、各单位保卫科要根据防汛应急预案进行演习。

三、安检科负责监督进行防汛应急预案演习。

八、附则

一、预案管理与更新

公司调度中心负责该预案的管理工作，并根据模拟演习中存在的问题，对预案进行修改补充。预案更新工作于每年1月1日前完成。当有水灾事故发生时，由指挥部发布命令启动相应级别的应急预案，公司生产技术部、安全监察部、机电供应部、一通三防部、煤矿采掘队、行政办公室、监控室、工会、纪检办、安保部、后勤部、医务室等部门负责协调组织各相关单位实施。

二、奖励与责任追究

在预案的实施过程中相关单位恪尽职守，工作做的扎实到位未发生任何事故，则相关单位进行奖励；若在预案实施期间，由于某些相关单位工作疏忽、监督不力，导致人为因素造成水灾损失，则对相关单位处于相应罚款。

三、预案备案

雨季“三防”应急预案在各单位资料室进行备案。

四、预案实施时间

本预案自4月1日起实施至10月1日结束。

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随着现代企业管理方式的不断改进和发展，会议已成为企业重要的沟通和决策方式之一。在开会过程中不可避免地会遇到一些突发情况，如果不做好应急预案的准备，会对会议的顺利进行和企业形象造成严重影响。因此，制定一份全面且科学的公司开会应急预案，是每个企业必不可少的工作之一。

公司应该建立一支专业的应急小组，负责制定和执行开会应急预案。这支小组由具备相关经验的领导和员工组成，他们应具备较强的沟通和协调能力，并熟悉企业内部各个部门的职责和工作流程。这样一支专业的团队将能够在紧急情况下迅速做出反应，并有效地解决问题。

公司应该对各种可能发生的突发情况进行详细的列举和分析，并制定相应的处理措施。例如，可能出现的电力中断、设备故障、网络故障、重要人员无法出席等情况都需要提前做好应对准备。针对电力中断，应急小组需要制定清晰的备用电源安排，并确保电力供应的稳定性；对于设备故障，应急小组需要与设备供应商建立紧密联系，及时安排维修人员到场进行维修；对于重要人员无法出席，应急小组需要提前制定替代方案，确保会议仍能顺利进行。除了这些常见的突发情况外，公司还应针对不同部门和行业的特殊情况进行分析和制定应对措施。

另外，公司在制定应急预案时还需要考虑到会议场地的安全问题。会议场地的选择和布置要符合相关安全要求，保证会议期间的安全性和舒适度。应急小组需要与场地管理方建立紧密的合作关系，定期进行安全检查和演练，并建立相应的沟通机制，确保在紧急情况下能够及时协调解决问题。

公司还应提前安排专门的人员负责会议期间的安全监控。这些人员需要具备较强的警觉性和应变能力，能够及时发现并处理各类问题。他们需要熟悉公司内部的安全制度和疏导措施，并配备相应的通讯工具，以便在发生紧急情况时与应急小组和相关部门进行有效的沟通。

公司还应制定一份完善的应急通讯计划。这份计划应包括所有参会人员的联系方式和紧急联系人的信息，并明确各类通讯工具的使用规则。在紧急情况下，通过快速有效的通讯手段能够及时将信息传达给各方，使得问题能够得到及时解决。

小编认为，公司开会应急预案是一项十分重要的工作。通过建立专业的应急小组、分析各种突发情况、保证会议场地的安全性、安排专人监控安全和制定应急通讯计划，可以有效地应对各类紧急情况，并确保会议的顺利进行。因此，每个公司都应该积极制定和执行开会应急预案，为企业的发展和形象保驾护航。

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随着建筑工程的不断增多和建设项目的复杂化，监理公司在保障工程质量和工期的同时，也需要应对各种突发情况和紧急事件。为了有效应对这些意外情况，监理公司需要制定一套完善的应急预案。本文将详细介绍监理公司应急预案的制定过程和具体措施。

一、应急预案的制定

制定应急预案是监理公司重要的管理任务之一，它是以应对突发事件和意外情况为目标，通过事先制定具体、详细的工作方案和应对措施，确保在突发事件发生时，能迅速、有序地开展应急工作，最大程度地减少损失和影响。

应急预案的制定应该从实际情况出发，根据具体项目的特点和监理公司的实际情况，进行细致的分析和研究。制定应急预案的前提是全面了解并评估可能发生的突发事件和意外情况。监理公司可以通过历史数据、行业规范和专家意见等渠道，获取相关信息，并进行科学的分析和预测。应急预案的制定需要明确组织体系和工作流程。监理公司应明确各部门和相关人员的职责和权限，并制定完善的工作流程，确保在应急事件中能够迅速、高效地协同工作。应急预案应注重实践和总结。监理公司需要根据实际经验和不断改进的需求，对应急预案进行定期评估和更新。

二、应急预案的具体措施

1. 危机管理措施：监理公司应建立完善的危机管理机制，包括建立危机应对小组、制定紧急通讯渠道和疏散计划等。在突发事件发生时，监理公司能够通过及时有效的沟通和协调，做出正确的决策和应对措施。

2. 疏散和救援措施：监理公司应制定疏散和救援预案，明确各类人员的疏散路线和避难场所，并组织模拟演练，提高员工和工人的应急反应能力。监理公司应积极配合相关部门，对紧急情况进行及时的救援和处理。

3. 系统保障措施：监理公司应确保各项系统的正常运行和备份，包括电力、通讯、水源等基础设施的保障。同时，监理公司应与相关单位建立合作关系，确保在应急情况下，能得到及时的支持和协助。

4. 安全措施：监理公司应严格遵守安全生产法律法规和相关标准，加强安全检查和教育培训，确保工作人员的安全意识和自救能力。同时，监理公司需要与施工单位合作，确保施工过程中的安全控制措施得以落实。

5. 沟通与协调措施：监理公司应建立健全的沟通渠道和联络机制，加强与相关部门和单位的沟通与协调。在应急情况下，监理公司能够迅速传递信息，与相关单位紧密配合，最大限度地减少损失。

三、应急预案的实施和改进

监理公司应急预案的实施需要定期进行演练和测试，及时发现问题并进行改进。监理公司可以定期组织模拟演练，评估预案的可行性和有效性，发现问题并进行纠正。同时，监理公司需要与相关单位和部门进行交流和合作，积极收集和总结应急事件的经验教训，不断提高应对突发事件的能力和水平。

监理公司应急预案的制定是一项艰巨且重要的任务。制定合理的应急预案，可以保障监理公司在应对突发事件和意外情况时能够迅速地做出反应，并采取有效的措施进行处理。通过不断实施和改进，监理公司能够提高应急工作的效率和能力，为工程质量和安全提供可靠的保障。

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1.1 为了有效预防、及时控制和消除由于恶劣天气（如浓雾、冰冻、大风、龙卷风、暴雨、雷暴、冰雹、洪水等）引发突发生产事故（以下简称突发事故）的危害，及时组织抢修，保障电网的安全运行和电力可靠供应，特制定本预案。

1.2 公司成立恶劣天气应急指挥部，负责对公司恶劣天气应急处理的统一领导、统一指挥。

1.2.1 恶劣天气应急指挥部由总经理担任总指挥，其他公司领导担任副总指挥，由生产技术部、安全监察部、行政工作部、政治工作部、工会、调度通信中心、输配电工作部、变电工作部、市场营销部、农电发展部、启元公司、各供电所等部门的负责人组成。指挥部设在五楼应急指挥中心。

1.2.2 恶劣天气应急指挥部下设恶劣天气应急处理办公室，办公室设在生产技术部。

1.3 接到恶劣天气预警信息后，应急处理办公室宣布启动本预案，在指挥部的统一领导下做好突发事故的应急处理。

1.4 遇到恶劣天气，公司所属各单位应同时启动本部门的应急预案，在应急办的统一领导下处理突发事故。

1.5恶劣天气应急工作应当遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、快速反应、安全高效的原则。

2.1.1公司成立恶劣天气应急领导小组。

2.1.2 公司恶劣天气应急领导小组主要职责：

（1）贯彻落实上级有关事故应急救援与处理法规、规定；

（2）接受市公司应急领导小组的领导，就公司应急处置工作请求当地政府提供应急援助；

（3）统一领导公司突发事件抢险及应急处理工作；

（4）研究重大应急决策和部署；

（5）宣布公司进入和解除预警状态；

（6）宣布公司进入和解除应急状态；

（7）决定实施和终止应急预案；

2.2.1应急领导小组下设恶劣天气应急处理办公室，办公室设在生产技术部，负责日常工作。

2.2.2办公室主要职责：

（1）落实应急领导小组部署的各项任务；

（2）监督执行应急领导小组下达的应急指令；

（3）组织制订应急预案，并监督执行情况；

（4）掌握应急处理情况，及时向应急领导小组报告应急过程中的重大问题。

恶劣天气应急办公室下设电网调度（设在调度通信中心）、设备检修（设在输配电工作部和变电工作部）、事故调查（设在安全监察部）、营销服务（设在市场营销部）、物资保障（设在物流分中心）、保卫（设在保卫部）、后勤保障（设在生活服务中心）、新闻发布（设在政治工作部）等突发事件应急专业工作组，负责落实应急领导小组的指示，协调指挥专业应急工作。

3.1.1 公司建立恶劣天气及恶劣天气引发突发事故信息的收集、发布和报告系统。恶劣天气信息的收集及构成灾害等级的确定、信息发布和报告的责任部门为调度通信中心。调度通信中心根据地调通知或XX市气象台发布的恶劣天气预报通知后，及时通知发布恶劣天气信息。

3.1.2 突发事故等级确定的责任部门为调度通信中心。

3.1.3 突发事故情况向上级（市公司、市委、市政府、市安全生产监督管理局等）的报告由责任部门按照统一协调的原则向各自归口部门汇报。

3.1.3.1 向市公司、市委、市政府报告的责任部门为行政工作部。

3.1.3.2 向市公司各专业部门（安监、生技、调度、营销、农电等）报告的责任部门为各专业对口部门。

3.1.3.3 向市安全生产监督管理局报告的责任部门为安全监察部。

3.1.4 可能对用户造成影响或已经造成影响的，向用户传送信息及解释工作的责任部门为客服中心。

3.2.1调度通信中心应与地调和气象部门保持联系，随时取得恶劣天气信息。

3.2.2 其他部门在取得恶劣天气信息时，应及时向调度通信中心及应急办公室报告。

3.2.3 当调度通信中心收集到恶劣天气信息后应立即向应急办及有关部门负责人发布预警信号。

3.3.1 当恶劣天气引发下列情形之一的突发事故时，调度部门（或发生事故的部门）应立即向公司主管领导及各有关单位负责人报告。

3.3.1.1 重伤及以上人身事故。

3.3.1.2 电网一类障碍及以上电网事故。

3.3.1.3 设备一类障碍及以上设备事故。

3.3.1.4 10千伏及以上线路倒杆（塔）、断线。

3.3.1.5 10千伏及以上主要电气设备损坏。

3.3.1.6 调度通讯中断、干线通信中断。

3.3.1.7 对重要用户造成停电。

3.3.1.8 其他需要报告的事故。

3.3.2 当恶劣天气引发下列情景之一的突发事故达到电网大面积停电预警等级时，启动相应的预警信息。

3.3.3 有关单位在接到突发事故时，应按照国家电网公司《电力生产事故调查规程》的要求进行即时报告。

3.3.4 任何单位、部门和个人对突发事故不得瞒报、缓报、谎报、漏报或者授意他人瞒报、缓报、谎报、漏报。

4.1.1 设置标志牌。

在线路杆塔上设置报警联系方式等标志。由输配电工作部负责实施。

4.1.2 设立奖励基金。

公司设立奖励基金，由行政工作部制定奖励标准，对及时报告或协助抢修的人员提出奖励意见，报主管领导批准后实施。

4.1.3 发挥供电企业的巡线护线作用。

将经过农村、城区的市公司所辖线路纳入供电企业的考核内容，签定责任协议，明确维护内容和考核方法。

4.1.4 采取技术措施。

在变电站安装准确度高的线路故障测距装置等，提高故障测距的准确性。

4.1.5 建立通信系统。

对管理及抢修人员配备必要的通信工具，如手机、手持（车载）对讲机，并保持通讯畅通。

4.2.1 在接到有可能造成突发事故的恶劣天气信息后，调度通信中心应立即发出预警信号。

根据恶劣天气影响程度，将预警信号从轻到重依次分为黄、橙、红三级：

4.2.1在灾害天气引起的突发事件造成大面积停电等事件时，应立即启动《电网大面积停电事件处置应急预案》。

5.1.1 在接到应急办的事故信息后，应立即启动本单位应急预案，并组织有关人员迅速到达事故现场。

5.1.2 运行维护（抢修）人员到达事故现场后，应迅速查明事故情况，及时向值班调度员进行汇报，并注意保护事故现场。

5.1.3 生技、安监等部门的负责人及专责人到达事故现场后，应注意收集有关资料，对现场情况进行拍照（摄像），并妥善保管。

5.1.4 明确现场抢修指挥、后方总指挥，同时组织后续人员进行准备。

5.2.1各单位应建立在恶劣气候条件下集中大规模人员进行抢修的机制。

5.2.2 各单位应具备可调用的可以直接参加抢修的人员，有联系方式并保持通讯畅通。

5.2.3 各单位应掌握可以参加抢修的后备人员的情况，在本单位后备人员不足时由应急处理办公室协调解决。

5.3.1 各单位应配备应急必备的抢修工器具及大型工器具，如照明灯具、交通车辆（包括可以在恶劣天气、恶劣路况使用的越野车辆）、吊车等。

5.3.2 各单位应掌握抢修工器具的.存放地点及数量、目前状况，并保证随时可以投入事故抢修。

5.3.3本单位抢修工器具不足时由应急指挥部负责协调解决。

5.4.1 各单位应有可调用的变电站及输电线路常用备品备件。

5.4.2 各单位应随时掌握备品备件的数量、目前状况及存放地点并能随时调用。

5.4.3 本单位备品备件不足时由生产技术部负责协调解决。

5.5.1 由单一单位参加的抢修现场的指挥，由本单位负责明确现场指挥人员。

5.5.2 由多单位参加的抢修，现场指挥由应急办指派专人负责统一指挥，各单位抢修人员服从现场指挥人员指挥。

事故设备的恢复，由负责调度该设备的调度部门下令恢复，其他部门服从调度部门的命令。

公司本部有关部门的有关人员根据应急办的要求到达现场。

5.8.1 根据突发事故情况，由行政工作部负责协调公司领导到达现场事宜。

5.8.2 上级部门领导需要到达突发事故现场时，由行政工作部负责协调。

6.1.1 事故抢修时所有参加人员要将人身安全放在第一位，在保障人身安全的前提下进行事故抢修。

6.1.2 到达突发事故现场的所有人员都要注意人身安全，必须服从现场指挥。突发事故处理现场的安全措施及所有人员的人身安全由抢修负责人负责监督落实。

6.1.3 到达突发事故现场人员的日常安全教育培训由所在单位（部门）负责。

6.2.1应配备合适的（恶劣天气、恶劣路况可以使用）交通工具，满足公司领导及相关部门人员及时赶赴现场的需要。

6.2.2相关部门无车辆或车辆不够时，由生产技术部提供车辆。车辆状况应良好随时可以使用。

6.2.3 车辆驾驶员的日常培训及管理（包括安全培训）由所在单位负责。

突发事故抢修现场的后勤保障由生活服务中心负责，包括食品、饮料，取暖（降温）设施等生活必需品。必要时由应急指挥部负责协调有关事宜。

应急处理办公室应掌握全公司能够参加事故抢修的人员情况，包括各单位分布情况，人员数量、联系方式、交通保障情况等，并能够随时调用。

应急办公室应统一掌握全公司大型施工机具的分布情况及状况，并能够随时调用。如作业车辆、起吊设备、越野车辆等机具。

生产技术部应集中统一掌握一定数量的备品备件，并能够随时调用。

7.1 本预案由XX市供电有限责任公司组织制定，由生产技术部负责解释。

7.2 公司各单位应结合本单位实际制定本单位的恶劣天气引发突发生产事故应急预案并成立应急办。

7.3 恶劣天气未构成电网大面积停电时适用于本预案。

7.4 当恶劣天气引起的突发事件达到各类预案规定的等级标准时，启动相应的应急预案。

7.5 其他原因引发突发事故时，参照本预案执行。

7.6 本预案适用于XX市供电有限责任公司，自印发之日起实施。

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“消防”即是消除隐患，预防灾患（即预防和解决人们在生活、工作、学习过程中遇到的人为与自然、偶然灾害的总称），当然狭义的意思在人们认识初期是：（扑灭）火灾的意思。互信范文网今天为大家精心准备了公司消防应急预案，希望对大家有所帮助!

公司消防应急预案

为了避免火灾事故发生造成现场混乱，贻误救灾时机，造成重大的人员伤亡和财产损失；明确各职能部门在火灾发生时的职责和分工，结合本产地实际情况特制定以下应急预案：

一、火灾应急的组织架构

1、为了统筹指挥，公司确定主任为火灾总指挥，负责火灾应急时代全盘指挥工作。注册安全主任在火灾发生时不在厂内时总指挥由组长担任；节假日期间由公司安排的值班负责人担任。

2、组长是火警时的副指挥。在总指挥的领导下负责现场具体的灭火抢救工作；各部门负责人任现场指挥。

3、总指挥、副指挥和现场指挥应在接到火警后的第一时间内赶到火灾现场。

4、为配合火灾抢救工作，公司特成立消防突击队，由车间各骨干组成，在总指挥和现场指挥的领导下进行抢救的具体工作或协助消防队参与灭火抢救工作。

5、各部门或车间在火灾发生时应随时听任总指挥的调度，参与灭火抢救工作。

二、火灾发生初期的应急响应工作

1、在本部门（车间）发生火灾时，在岗员工应立即对初起火灾进行扑救，就近原则运用灭火器材（如灭火器、消防栓等）扑灭火源；使用灭火器要注意以下要点；先拉开保险栓，操作者站在上风位置，侧身作业，手按压柄，距火点二米位置胶管对准火源扫射。

2、当火势未能得到控制时，要立即通知安全负责人。

3、当班安全员接到火警后，立即通知全厂警戒并通知主任迅速调集全体人员利用身边的灭火器材赶到火灾现场参加扑救，并且做好火灾现场人员秩序维护和无关人员的疏散撤离工作。

4、当火灾蔓延到非本厂力量所能控制的程度时，在岗员工应立即敲破玻璃按响火灾按钮使用消防栓，并安排报警——119，（报警人员应向消防部门详细报告火灾的现场情况，包括火场的单位名称和具体位置、燃烧物质、人员围困情况、联系电话和姓名等信息）。并安排人员到路口接消防车，以使消防队员把握火灾情况和尽快抵达，采取相应的灭火措施，抓住救灾时机。

5、火灾应急总指挥和现场指挥在接到火警后应在第一时间内赶赴火灾现场指挥扑救工作，切断生产区的电源，同时保证消防设施的正常运转。

6、火灾警报拉响后各部门应立即切断电源，并组织本部门（或车间）人员撤离到安全区域待命。

三、火灾的灭火扑救工作

1、火灾应急总指挥根据现场的情况对消防突击队进行初步分工，分别成立灭火组、供水组、抢救组、后勤组等各个小组，做好消防队到来之前的辅助性工作；如火灾情况的调查、人员受困情况的初步估计、各消防设备的准备就绪、救灾道路的畅通等，并随时与消防队保持联系以汇报情况。

2、消防队赶到时，应急总指挥和现场总指挥应立即向消防队详细汇报灾情情况，协助消防队制定灭火扑救方案。

3、消防突击队应以“救人重于救火”，“先控制后消灭”的原则果断地协助消防队员参与灭火任务。

4、个部门（或车间）的主管人员随时为消防队员和消防突击队提供火灾现场的具体情况，为灭火扑救工作提供有效的建议，并随时听从应急总指挥的调度以参与灭火扑救工作中去，并且积极配合医疗救护人员参与人员的急救护理工作，尽量减少人员伤亡。

四、火灾事故的处理工作

1、火灾扑灭后，各部门（车间）应立即清点本部门（车间）的人员和受损物资，尽快确定人员伤亡和物品损失情况并汇报上级做好记录并存档。

2、人资部应尽快协调各部做好医疗救护工作，包括医疗经费的提供、受伤人员的住院安排与护理以及意外伤害保险的理赔工作等。

3、设备维修组配合相关部门（车间）人员对受损设备尽快安排修复并投入生产产出使用。

4、以安全主任为主，各安委会成员联合成立事故调查小组，调查火灾发生原因并按“四不放过”的原则进行事故处理。

5、安委会作出事故调查报告，同时总结本次火灾事件的教训，在全体员工中实行安全事故的教育培训，杜绝类似事件的再次发生。

五、疏散自救方法

1、熟悉环境，临危不乱；每个人应对生活、工作的居住建筑结构及逃生出口熟悉，平时应做到了然于胸，而当身处陌生环境也应当养成留意通道及出口的方位等等习惯，便于关键时刻逃离现场。

2、保持镇定，明辨方向；突遇火灾时应保持镇定，不要盲目地跟从人流和相互拥挤，尽量往空旷或明亮的地方和楼层下方跑。若通道被阻，则应背向烟火方向，通过阳台，气窗等往室外逃生。

3、不如险地；不要因为害羞或顾及贵重物品，浪费宝贵时间，紧记生命最重要。

4、简易防护，掩鼻匍匐撤离。

5、火已近身，切勿惊跑；如果身上着火切勿惊跑和用手拍打，惊跑和拍打只会形成风势，加速氧气补充，促使火势。正确的做法是：立即脱掉衣服就地打滚，压住火苗，能及时跳入水中或让人向身上浇水更有效。

公司消防应急预案

一、厂区基本情况

二、危险源的数量及分布图

四、应急救援专业队伍的任务和训练

五、事故应急救援预案

六、重大事故的应急处置方案和处理程序

七、管道发生泄漏时的堵漏工程抢险抢修方案

八、现场医疗救护

九、紧急安全疏散

十、社会支援

一、化工厂“厂区基本情况”

1、地理位置、环境、工程地质概况。例如：本厂位于北纬某度某分，东经某度某分。占地面积82万平方米。厂区东邻某丙烯酸厂;南邻某煤气厂;西邻某码头;北邻某化工厂和某精细化工厂(以下内容略)。

2、规模与现状。例如：本厂创建于某年，是我国最早建设的化工基地之一。目前，本厂共有数千人，主要生产车间9个，辅助车间6个，组成以处级为单位的管理网络，其中安全生产管理网络见图(略)。

本厂的主要产品有：顺丁橡胶、ESP、AS、苯酚、丙酮、丙烯腈、乳胶漆等。厂内因生产需要存在大量的有毒有害介质和易燃易爆物料。如：液氨、氢氰酸、丙烯腈、碳四、丁二烯、苯等，分布于全厂各个车间和部门。由于这些有毒有害和易燃易爆物料分布面广，贮存量大，一旦事故发生，必将导致物料外溢，燃烧爆炸，给工厂生产和职工生命安全构成严重威胁。

3、厂区道路与运输车辆情况。

A.交通情况：本厂主要交通道路有8条，浮码头2座，材料码头2座(建材码头和危险品码头)，登陆艇码头1座(分布状况略)。

B.运输能力：本厂现有机动车201辆。车辆按功能，分布情况列表(以下内容略)。

二、危险源的数量及分布图

1、危险源的确定。根据生产、使用、贮存危险物质的品种、数量、危险特性及可能引起事故的后果，确定应急救援的危险源，可按危险性的大小依次排为1号危险源、2号危险源、3号危险源等。

2、画出分布图并标出数量。

3、潜在危险性的评估。对每个已确定的危险源要做出潜在危险性的评估，即一旦发生事故可能造成的后果，可能对周围环境造成的危害及影响范围。预测可能导致事故发生的途径，如误操作、设备失修、腐蚀、工艺失控、物料不纯、泄漏等。

①生产工艺及主要设备。

②生产工艺路线及流程图。

例如：本车间两套装置采用的是两种不同的工艺路线：

2.4万t/a苯酚丙酮(老装置)采用传统的三氧化铝非均相烃化技术生产异丙苯，经氧化后生成过氧化氢异丙苯，再采用树脂分解法生产苯酚丙酮(工艺流程图略)。

12万t/a苯酚丙酮(新引进装置)采用先进的分子筛液相烃化技术生产异丙苯，经三塔氧化后生成过氧化氢异丙苯，再采用硫酸分解法生产苯酚丙酮(工艺流程图略)。

③物料情况及危险分析。

可燃性物料(略)。

化学物料：一般来说，化学有机物料不仅易燃易爆，并且具有毒性，有的甚至为剧毒品，本车间的有毒物料及毒性归纳。每种毒物介绍：物性、在生产上的用途、人体吸入途径、急性中毒症状、慢性中毒症状、中毒后果、解药情况、救治办法(具体内容略)。

三、应急救援指挥机构的设置和职责

1、应急救缓体制及指挥系统。

①应急救缓指挥部设在厂生产调度室。

指挥：厂长;

副指挥：副厂长、总工程师;

指挥部成员：副总工程师、生产处处长、设备处处长、保卫处处长、技术处处长、人事处处长、行政处处长、厂工会主席、供销处处长、安监科科长;

日常以生产调度室为联络指挥部，一旦发生灾害，即由抢险救灾指挥部统一指挥。

②车间抢险救灾领导小组。

车间指挥：车间主任;

成员：安全员、工艺员、设备员、材料员、工段长、班长。

2、应急救缓机构与人员职责(略)。

3、应急救缓指挥系统图(略)。

4、装备及通讯网络和联络方式

为保证应急救援工作及时有效，事先必须配备装备器材，并对信号做出规定。必须针对危险源并根据需要，将抢险抢修、个体防护、医疗救援、通讯联络等装备器材配备齐全。平时要专人维护、保管、检验，确保器材始终处于完好状态，保证能有效使用。

(1)抢险技术装备。

①消防车：6台，附消防车配置表(略);

②物资储备：氟蛋白泡沫液8t以上，干粉2t以上，抗溶性泡沫液4t;③防毒面具：氧气面具呼吸器配备6套，隔热服2套。

(2)通讯设备及通讯网络。

①报警总机1台，电话120门，分布在全厂各车间和部门，随时可与消防队联系;

②JHM—85基地电台1台，JHM—85消防车载电台3台，FYA—903手持机6

台，组成一个完整的通讯联络体系。

(3)信号规定。发生事故或灾情，通过现场报警、广播、报警总机及电话报告信息。

四、应急救援专业队伍的任务和训练

1、事故灾害抢险组织机构。

①救援指挥和通讯保障：由应急救援指挥部负责;

②应急救灾：由消防队负责，配置专职消防员69人，设有防火班、保养班、战斗甲班、战斗乙班;

③应急救护：化学事故应急救护小组负责，组长：生产副厂长;副组长：设备副厂长;救护指挥：卫生科长;应急救护小组由卫生科全体人员组成(医务人员30名，卫生员22名，救护队15人);

④人员疏散：人防保卫科负责协助各车间、部门建立抢险救灾治保网络;发生事故灾害时负责人员疏散，维护厂内治安秩序，防止人为破坏，保障疏散线路畅通;

⑤恢复生产：由车间设备副主任负责，设备员制订抢险方案，保全组、仓库和抢险救灾突击队负责抢险抢修。

2、应急救援演习。

由厂应急救援指挥部牵头，依靠有演习能力的消防队、卫生科、人武部、保卫科进行事故防灾联合演习(每年1～2次)。

五、事故应急救援预案

1、重点安全控制点的确定。由于装置内的物料属热敏性强、易燃、易爆、有毒，因此，装置运行的危险性相当大。根据物料的分布情况，确认装置的重点安全控制点为聚合釜。

2、重点安全控制点的监控网络和防范措施。

①重点安全控制点的管理网络图(略);

②重点安全控制点各级管理责任网络图(略);

③重点安全控制点、设备的各级管理人员和操作人员的监控责任制：

车间主任：全面负责，重点负责落实重点安全控制点的工艺操作指标及巡回检查内容;

车间生产主任：负责制订、修订重点安全控制点的安全管理方法和安全防范措施，组织检查人员定期对重点安全控制点检查并作好记录;

车间设备主任：负责制订、修订厂控制重点设备的安全管理办法;

车间安全员：负责对重点安全控制点和易发生事故的部分进行日常检查、设置醒目的警告牌;

车间工艺员、设备员、工段长在日常的岗位巡检中，加强对重点安全控制点的巡检，每天2次，并在日岗位台账中记录;

操作工：每小时巡回检查挂牌一次，在交接班簿上记录重点安全控制点的情况。

3、重点安全控制点的隐患及处理。装置在正常运行过程中发现的隐患，操作工会同班长确认后，按操作法及时消除隐患;如班内不能消除的，则通知车间管理人员及时制订消除隐患的方案并消除隐患;车间不能解决的，则上报厂调度及有关专业科室，共同协商消除隐患;对于装置运行过程中不能消除的隐患，则会同厂调度及相关专业科室制订可靠的安全防护措施。

4、压力容器及附件安全管理规定。车间内在用的压力容器进行定期检查和检测，并做好记录;对容器的安全附件经常进行检查;要求操作工认真检查生产中运行的压力容器及安全附件，发现问题及时汇报技术人员，根据情况作必要的检查，确保压力容器的安全运行。

六、重大事故的应急处置方案和处理程序

1、事故预分析。

①外界因素。

停电：配制岗与脱气岗停止工作，无危险;聚合岗根据反应不同阶段采取不同措施(具体措施略)。

停水：配制岗与脱气岗停止工作，无危险;聚合岗用水为夹套介质与搅拌轴封冷却(具体措施略)。

停汽：配制岗在进行皂液配制时，若未加热或加热温度未达到指标，则停止配制。

停风：聚合釜生产用氮为瓶装氮气，无影响;配制、脱气停止输送助剂至贮槽，其余无影响。

停冷冻盐水：配制、脱气岗无影响。

②工艺过程异常导致的危险。

设备故障：聚合岗位可能混合釜搅拌故障或混合单体进料泵故障，请电工修理。

仪表失灵：装置内聚合温度、压力、流量(液位)均有一次仪表与二次仪表，若二次仪表故障则以一次仪表为准，若二次仪表失灵，造成一次仪表指示超温、超压，则按超温、超压采取措施(具体措施略)。

超温：停止进料，开足夹套冷却水带走热量。

超压：停止进料，超压原因由于丁二烯等单体自聚产生端基聚合物，造成安全阀堵塞，失去泄压作用。开启安全阀旁路使其泄压，当压力呈下降并于可控范围内，恢复进料。

物料泄漏：胶乳生产中有危险的泄漏物质，主要有丁二烯和苯乙烯。

丁二烯：一般是液面计管断裂或垫圈损坏阀门内漏引起，应马上关闭有关阀门，减少泄漏量，并迅速解决问题，同时用水冲散物料，使其气化散发掉。

苯乙烯：泄漏原因同丁二烯，另外，当贮槽放空管跑料时，查明原因，马上关闭有关阀门，减少泄漏量，并用水冲，使苯乙烯集中后，尽量回收装桶。

2、事故应急处理程序。

事故一旦发生，车间救灾领导小组应立即向上级领导机构汇报，并留有专人与上级保持联系，其他领导应带领全体成员及时奔赴事故现场，立即召集突击队员集中，了解事故的发展情况，积极地投入抢险，并根据险情的不同状况采取有效措施(包括与上级来现场人员的配合，外车间支援人员的协调，岗位人员的留守和安全撤离等)。

3、具体应急对策。

①火灾、爆炸事故。

外部：打电话通知调度;

内部：一般是于胶燃烧以及苯乙烯、丁二烯跑料燃烧。火势较小时，班长组织当班人员用轻水泡沫灭火机灭火，同时报告调度;火势较大时，直接报警，同时按岗位操作法紧急停车处理。

②暴雨洪水、风暴(略)。

③雷电灾害。

击穿有毒物质贮罐：丁二烯、苯乙烯贮槽着火，关闭底部出料阀，用灭火机灭火，如火势大则报警处理;

击穿电器设备：按停电处理，同时用干粉或二氧化碳灭火机对着火部位进行灭火，并请电工修理;

击穿自控系统：用手动控制操作。

④飓风、龙卷风、台风灾害(略)。

⑤可燃物料泄漏。按丁二烯、苯乙烯泄漏情况处理，同时寻找泄漏点。⑥其他灾害。参见岗位操作法中“装置具体应急对策”。

七、管道发生泄漏时的堵漏工程抢险抢修方案

1、堵漏抢险前的准备工作。

①发生泄漏的贮罐内物料，应尽可能地向其他相同物料贮罐转移卸料，以降低液位和压力;

②划出防火防爆警戒线;

③对泄漏贮罐周围的其他贮罐开启消防喷淋水予以保护;

④命令有关人员作好向贮罐或泄漏部位顶水的准备工作;

⑤命令堵漏人员准备好堵漏器具，防爆工具、空气呼吸器等，根据泄漏部位和规格尺寸，准备好相适应的堵漏夹具、液压注胶器和密封胶等，随时准备进行堵漏。

2、顶水操作。

①通知消防队车到现场准备向泄漏贮罐或部位顶水;

②班组顶水操作人员配合消防队安装好顶水消防带，班长通知消防车向所泄漏贮罐或泄漏部位顶水。贮罐的进水阀门由班组顶水操作人员负责控制开关;

③顶水操作人员应密切注意泄漏处情况，当发现泄漏点开始向外喷水而不是物料时，可以认为顶水已达到预期效果，堵漏操作可以接着进行;

④向贮罐顶水，必须密切注意贮罐的液位和压力，严禁超液位和超压，并根据泄漏处喷水情况，随时通知消防车队人员调节出水量。

3、堵漏操作。

①班组堵漏人员必须检查空气呼吸器达到正常有效后，背好空气呼吸器、戴好面具，拿好事先准备的防爆工具、相应夹具、注胶器和密封胶等进入泄漏现场(堵漏人员一般为2人组成);

②堵漏人员将与泄漏部位相匹配的堵漏夹具固定在泄漏部位，并用螺栓固定，待完全固定后，用事先已填装好密封胶的液压式注胶器向夹具的预留注胶孔内注入密封胶;

③在注胶过程中，泄漏处的泄漏量会逐渐减少直至消失，此时可以认为堵漏抢险已基本完成。

4、堵漏抢险结束工作。

①妥善固定夹具并检查是否有效;

②停止向泄漏点顶水;

③停止向其他贮罐的消防喷淋;

④清点器材，撤回;

⑤向上级汇报，并接受上级核查。

八、现场医疗救护

这是以危险源得出的一些有毒物质中毒现场抢救措施。

(1)氯气。

①特征：呈黄绿色、有毒气体(刺激性)。

②中毒症状：

轻度：咳嗽、气急、流泪、胸闷;

严重：剧烈咳嗽、呼吸困难、心率快、面部发紫、肺炎。

③急救措施：

将中毒者迅速撤离现场，移到空气新鲜处静卧;

将中毒者松解衣扣和腰带;

予以止咳、吸氧等对症治疗。

(2)丙烯腈。

①特征：无色透明流动液体，具有特殊的杏仁气味。

②中毒症状：有头痛、头晕、全身乏力、上腹部不适、恶心、呕吐、胸闷、呼吸困难、口苦、手足麻木、有时心悸、恐惧、烦躁、多汗、抽搐、昏迷等症状。

③急救措施：

将中毒者迅速撤离现场，移到空气新鲜处，更换被丙烯腈污染的衣服、清洗皮肤;

给予氧气吸入;

轻度时注射50%硫代硫酸钠10～20mL必要时可反复使用;

对内吸中毒者，除上述急救外，还需2%碳酸氢钠或1：50000高锰酸钾洗胃;

对症治疗;

严重者送医院急救。

(3)苯。

①特征：无色透明具有特殊香味的油状液体。

②中毒症状：

轻度：有兴奋、头痛、头晕、咳嗽、恶心、心悸等症状;

重度：有眩晕、全身醉样感觉、反应迟钝、神志恍惚等症状;

严重：可产生神志突然丧失、深度昏迷、血压下降、瞳孔放大及心跳加快、出现幻听、幻视等症状。

③急救措施：

将中毒者迅速撤离现场，移到空气新鲜处，脱去污染的衣服、彻底清洗皮肤并注意保暖;

有呼吸困难则给予氧气吸入;

若呼吸有停止，应持续人工呼吸;

严重者送医院治疗或抢救。

九、紧急安全疏散

1、紧急疏散信号。公司发生任何紧急情况时(特指在公司应急疏散警铃鸣响时)，公司所有员工以及来访人员，必须遵循公司“应急疏散计划”行动。

2、对应急准备小组成员的要求。警报发出后，小组成员应立即到达指定负责区域，指导公司员工与来访人员有序离开大楼。在所有人离开后，检查各人负责的区域，在保证没有任何无关人员滞留后再行离开。发现受伤人员时，在确认环境安全的情况下，必须首先进行伤员救助，同时有权要求附近任何员工协助。在不能确认环境安全或环境明显对救助者存在伤害时，应首先做好个体防护后再进行救助工作。

3、对员工的要求。警报发出后，全体员工应无条件关闭正在操作的电气设备，同时按照“紧急疏散示意图”离开大楼到指定地点集合。在发现有同事或来访者受伤时，应首先判断环境的安全性再进行救助。全体员工尽快离开大楼后，应迅速在事先指定地点集中，同时由各部门经理或授权人员统计应到人数及来访人员人数并及时向集中区统计人员报告。以便及时了解是否存在员工或来访者滞留建筑物中。全体人员在指定集中地点停留，直至警报解除。

4、对司机及警卫的要求。警报发出后，公司司机、租赁车辆司机、来访人员车辆司机必须立即将各自车辆驶离停车场，以免阻碍外部组织救助车辆的通行。工厂警卫应及时将厂区大门开至最大，同时指挥厂内人员及车辆单向离开，并禁止再次进入，指挥外部组织救助车辆有序进入厂区。

5、集中地点的安排。厂区东西门外侧某广场，为发生紧急情况后人员集中区。

6、再次进入的程序。目的是确认紧急情况结束，危险已经消除。

步骤：首先由设备管理员检查确认所有电器设备的开关闭合后，打开主电源、照明开关、紧急通道指示灯，然后由公司设备人员打开火灾自动检测系统，最后全体人员进入。

8、紧急疏散示意图(略)。

十、社会支援

《中华人民共和国安全生产法》第七十二条规定“任何单位和个人都应当支持、配合事故抢救，并提供一切便利条件。”

生产经营单位一旦发生重大事故，本单位抢险抢救力量不足或有可能危及社会安全时，指挥部必须立即向上级和相邻单位通报，必要时请求社会力量援助。社会救援队伍进入厂区时，指挥部应责成专人联络，引导并告之安全注意事项。

公司消防应急预案

1.目的

控制火灾的发生和蔓延，确保员工的人身和财产的安全。

2.范围

适用于公司本部、生产制造现场(车间)/项目部(现场施工安装)所辖区域的防范应急管理和控制。

3.职责

3.1行政部负责全公司应变方案的统筹、组织实施和处理。

3.2公司本部、生产制造部门(班组)、项目部的各义务消防队员为应变方案的主要执行者。

3.3公司各部门、现场施工安装部门应按公司规定要求，执行和落实各应急方案。

4.方案内容要求

4.1消防应变方案

4.1.1公司本部生产制造部门(班组)项目部等部门应根据所配置的消防器材，设置《消

防设施及消防器材分布表》并张贴在明显之处。

4.1.2一旦发生火险，消防应急小组人员进入各自岗位，组织进行火灾报警、扑灭火险、疏散人员、抢救物质的行动中。

4.1.3火险扑灭后，应留有人员看守，预防余火再燃。

4.1.4若火险靠自身力量不能扑灭时，应执行《消防管理规定》请求外援力量。

4.1.5火险扑灭后，应将情况以书面形式逐级上报。

4.2防台风方案

4.2.1确保公司办公、生产制造、施工工地的货物、设备和人员人身安全，方案的精神是坚持正常生产和作业并做好防台风的各项准备工作。

4.2.2各部门、施工工地防台准备工作内容：

4.2.2.1按时收听气象台的气象预报，掌握台风信息，随时做好防台抗台准备工作。

4.2.2.2应考虑库场堆存情况，包括物资品种，数量和所属货主单位，列表报送防台指挥部，动员和组织物资疏运工作，尤其是怕湿货物要立即采取疏运措施。

4.2.2.3做好流动机械安全转移计划，做好施工工地等固定机械、升降塔的加固、包扎和拆卸马达部份的工作准备和人力。

4.2.2.4督促电房(包括施工工地临时用电装置)，全面检查工地架空和地下输电线路、

发现有不安全情况，应立即妥善处理，防止漏电伤人。

4.2.2.5保证发电机组处于良好状态，机电科人员加强值班，一旦停电，仍能正常供应。

4.2.2.6加强电话守听，通讯工具严禁关机，保证通讯联络畅通、及时、准确。

4.2.2.7各单位在防台风时要做好后勤供应的保障工作。如粮食、副食品，备用水池应有一定数量储备。

4.2.2.8各工地、各仓库，应落实防台防水、堵漏准备工作是否充分，屋顶、门窗以及排水情况是否正常，如有缺漏应立即补齐或维修。

4.2.2.9全司人员必须坚守岗位，服从命令，全力以赴，抢险救灾，把损失减少至最低限度。

4.3防汛、防雨湿

4.3.1公司各部门所管辖之物资应在汛期和雨季保护好不受损失。

4.3.2汛期、雨季来临之前，各单位应对辖区范围内的排水系统做一次认真、彻底的检查，发现残缺，应立即修补更换，确保汛期、雨季这些系统通畅无阻。

4.3.3汛期、雨季来临之前，露天堆放物资所遮盖的油布、绳索等应进行一次全面检查，及时做好修补，对欠缺的数量要及时上报，购进备用。

4.3.4汛期、雨季时节，要加强对露天物资的巡视，采取有效措施，确保堆放物资安然无恙，如有被浸受湿，应逐级上报，数字要准确详细，不得虚报、隐瞒。

4.3.5汛期、雨季结束之后，各基层单位要认真写好总结并报公司。

4.3.6管理人员要坚守岗位，认真做好本职工作，如因失职造成损失，将视情节轻重给予处罚。

4.4有毒物品泄露应急预案

4.4.1.针对人体有害的油料、涂料、天那水等化学溶剂在大规模泄露危害人体的生命安全时，职责部门应采取有效措施确保将这种危害减少到最小的程度。

4.4.2在发生泄露的施工现场或生产现场,施工负责人或部门主管应根据泄露的范围立即采取局部或全部停工。

4.4.3现场的施工负责人或部门主管应组织人员采取措施堵塞泄露源。

4.4.4立即做好人员疏散、隔离和救护工作。

4.4.5如泄露得不到控制，应立即通知当地消防及环保部门等前来救援。

4.4.6如现场有已中毒症状者应立即通知当地医院，组织抢救。

4.4.7妥善解决泄露问题后，相关部门负责人员应写出经验报告，提出改进和预防措施，杜绝同样的事故再发生。

4.5生产施工伤害事故应急预案

4.5.1公司各部门应采取措施,避免发生生产制造过程、包括施工过程中造成机械伤害、物体打击、建筑物坍塌、高处坠落等各种对人体的伤害事故，保障员工的人身安全。

4.5.2一旦发生严重生产施工伤害事故，本预案立即生效。现场班组长或安排人通知行政部并应即拨打急救中心的电话120或当地医疗机构电话，申请外界政府机构的救助。

4.5.3同时班组长采取急救措施：如止血、呼吸停止应进行人工呼吸和胸外心脏按摩等相应的救助活动，如是机械伤害应立即停止机械操作，其他伤害事故也应停止产生伤害源的施工作业活动。

4.5.4班组长组织人员在救护人员未赶到时，应将伤员转移到安全地方，转移时要防止颠簸，平稳运送，保障伤员安全。

4.5.5如建筑物坍塌等事故还可能继续造成更大人员伤亡的事故应立即组织现场人员的

疏散，将人员伤亡事故的危险减少到最低的程度。

4.5.6行政部在事故得到有效控制后，应马上组织人员处理善后事宜和事故调查分析，

总结经验教训。

4.5.7行政部应在事故发生时，根据事故的严重程度，即时组织上报政府行政监管部门。

4.6食物中毒应急预案

4.6.1公司一旦发生食物中毒的紧急情况，立即启动本预案。

4.6.2出现中毒症状时，应立即组织人员拨打120急救及当地医院电话。

4.6.3行政部应立即配合发生中毒的部门主管摸清中毒人员的有关情况，如人数、工种、中毒源、中毒地点、时间等等，以便为医护人员准确诊断提供可靠信息。

4.6.4行政部应派员协助中毒部门员工采取必要隔离措施，隔离有毒食物，防止误用。

4.6.5如果发生中毒人员较多时，影响正常施工开展时，应合理调整施工安排，使其不至于影响施工工期和工程质量。

4.6.6排除人为投毒外其他原因引起的中毒，中毒部门应总结教训，针对薄弱环节加强防护措施。

4.7触电急救方案

4.7.1一但发生触电事故时公司的职能部门或人员应立即启动本方案。

4.7.2发生触电的现场应立即切断电源。

4.7.3现场派员通知联络员打急救中心电话120。

4.7.4在救护人员到来之前，现场组织抢救措施。现场立即派员把触电的员工抬到平稳的通风场所，并观察伤员的呼吸、心跳等，即时采取人工呼吸。

4.8电气故障应急预案

4.8.1公司各生产制造和现场施工安装部门应妥善应对安全事故的应急处理工作，若发生突发电气故障时,应急的工作能高效有序地进行，最大限度地减少事故灾害。

4.8.2成立电气故障应急处理指挥小组及排除故障、抢险救援人员架构。以公司生产制造部门、现场施工工地项目经理为指挥小组组长，组员包括安全员，现场施工员;排除故障人员由电工和机械工组成，抢险救援人员由义务消防队及医疗室医务人员组成。

4.8.3针对电气故障(包括大型建造机械故障、施工用电触电雷击事故、防爆防雷设备事故、机械产品质量事故、设备烧毁事故以及由电气故障引起的火灾爆炸事故等)对相应的人员进行应急处理的相关技术培训和演习，以保证正确、高效、迅速地进行电气故障排除及抢险。

4.8.4排除电气故障，抢险救急

4.8.5迅速采取有效措施，排除电气故障，组织抢救，防止事故扩大。发生重大电气事故而救急失控时，应立即向建设部门和市政局应急处理指挥领导小组办公室报告，并拨打“120”等急救电话。

4.8.6在指挥小组的带领下，义务消防员负责对无关人员进行疏散，消除道路故障，隔

断扑灭现场火险，并防止器械坠落、物体崩塌等事故的发生。

4.8.7严格保护事故现场，应做出标志或拍照(录像)和详细记录。

4.8.8相关事项的事后工作

4.8.9在24小时内写出事故报告(包括电气故障发生的时间、地点、人员伤害情况、电气设备损害程度、经济损失初步估计、责任者等)。

4.8.10对电气故障发生的原因进行分析、总结，认真吸取教训，及时进行整改，防止同类事故的再发生。

4.8.11对预案不断进行完善、充实，以达到实施过程中的正确性和适用性

4.9煤气泄漏应急预案

4.9.1生产制造、饭堂厨房人员要时常留意生产或膳食用的煤气罐的阀门，焊接缝等处的锈、破损的状况，将泄漏防范于未然。

4.9.2漏气处理：当阀门失灵时，第一目击者应迅速关闭煤气罐，打开门窗,应先用湿毛巾、肥皂、黄泥等将漏气处堵住，再将气瓶转移到室外，泄掉余气，切记杜绝一切火源。

4.9.3没有引燃附近可燃物：第一目击者应迅速关闭煤气罐，打开门窗,迅速用浸湿的毛巾、抹布等物盖住钢瓶护栏，以防止手部烧伤并关闭角阀。

4.9.4引燃附近可燃物：边扑救周围火焰，将钢瓶火扑灭，切断气源，同时用水冷却钢瓶，将其转移到安全处。

4.9.5注意：当钢瓶站立燃烧时，一般不会发生爆炸，可迅速扑救。若钢瓶倒于地面或减压阀朝向地面燃烧时(危险!)，不可盲目接近，可利用掩护物对钢瓶进行冷却，以防爆炸，并等待消防人员前来处理。

4.9.6当出现了紧急、异常情况时，第一目击人要迅速报告现场的安全负责人，该人员

要作为事故处理的第一指挥员，组织人员全力以赴地实施控制、扑救行动，尽全力防止事态扩大。一旦发生火灾，按“消防应变方案”执行。

4.9.7若煤气的压力容器、管道产生大量泄漏时，应在第一时间内切断总电源及火源，并尽可能地切断泄露源，迅速组织人员用湿毛巾掩住口鼻撤离事故现场。

5.相关文件

《消防管理规定》

6.相关记录

《消防设施及消防器材分布表》

【公司消防应急预案】相关文章：

1、物业公司年度工作计划

2、物业公司电工来年工作计划

3、公司元旦节放假通知

4、致公司道歉信

5、2021年危货运输公司工作计划

6、危货运输公司来年工作计划

7、危货运输公司工作计划

8、公司裁员通知三篇

9、2021年公司思想汇报

10、公司2021发展党员工作总结报告三篇

11、公司领导在疫情防控工作会议上的讲话3篇

12、公司“三重一大”决策事项清单

▰ 配餐公司应急预案 ▰

全乡各村、组、各企事业单位：

按照国家统一部署，20xx年春运从1月26日起至3月6日结束，共40天。为认真贯彻落实国家、省、市、县春运工作安排部署，做好20xx年春运工作，确保春运期间安全，保证生产、生活物资正常运输，营造健康、有序、安全的春运工作氛围，现结合我乡实际，拟定20xx年春运工作应急预案如下：

一、指导思想

坚持“以人为本，客货兼顾，安全便捷”的原则，把春运及道路交通安全作为当前一项紧迫的工作和重要政治任务来抓，确保春运期间安全，保障社会稳定，促进经济发展。

二、工作目标

春运期间，杜绝重、特大交通事故，力争不发生交通事故，有效防止道路交通堵塞，确保全乡人民过一个祥和的新春佳节。

三、具体措施

（一）、成立鱼泉乡春运工作领导小组，负责全乡春运工作的组织领导。领导小组下设办公室在乡交管办，联系电话7387502。各村、各企事业单位要成立相应的机构，抽调专人负责，加强对春运工作及道路交通安全工作的管理。

鱼泉乡春运工作领导小组名单如下：

组长：唐军乡长

副组长：叶洪东专武部长

成员：杨大行、杨方炯、高俊超、马明山、周品康、宋华、叶洪义、叶洪强、杨开武

办公室主任由叶洪东兼任。

联系人：，电话:

（二）、为营造浓厚的.春运氛围，进一步增强广大运输业主和群众的安全意识，我乡将张贴、悬挂宣传标语30幅，散发宣传资料700份，召开专门会议3次，并逢场进行广播宣传。

（三）、按照属地管理原则，配合县级各部门积极做好辖区内道路、客运等方面安全检查和安全监控，及时排查和处置各类危及春运的安全隐患，加强对本辖区范围内客运业主的安全教育，认真落实监管责任，加强对本乡客运的监管，发现客运“三超”及非法客运等行为及时向相关部门举报和协助查处，确保辖区内春运的有序和平安。

（四）、在1月26日至2月7日开展一次道路交通安全大检查，对查出的安全隐患将落实责任人进行限时整改。

（五）、对各危险路段落实乡、村干部实施重点监控。

四、纪律要求

（一）、各村组、各企事业单位务必高度重视，认真进行安排部署，扎实开展工作，将责任落实到人头，将各项监控措施具体落实到位。

（二）、乡政府将落实人员做好春运期间值班，各村、各企事业单位也要落实人员进行春运期间值班，严格执行领导带班和工作人员值班制度，加强信息报送，及时报告和处置各类突发事件和险情。

（三）、春运期间，乡政府将对春运工作进行检查，对工作不落实，特别是因失职行为导致事故的，将严格责任追究，一查到底，对相关责任人进行严肃查处。

▰ 配餐公司应急预案 ▰

1总则

1.1 编制目的

提高公司值班人员处置厂用电中断时的应急能力，正确、有效和快速地处理厂用电中断，并最大程度地缩短厂用电恢复所用时间，使各动力设备及时投入运行，恢复正常生产。

1.2依据

本预案依照《中华人民共和国安全生产法》、《防止电力生产重大事故的二十五项重点要求》和《中国化工集团公司重大突发事件（事故）应急管理办法》等法律法规编制。

1.3 应急处置基本原则

遵照“保人身、保电网、保设备”的方针，加强厂用电运行方式的可靠性、安全性。备用容量应在热备用状态，当厂用电发生故障后，在运行值长的统一指挥下，能迅速进行事故处理和应急处置工作。应确保不发生衍生事故和人身伤害、设备损坏,尽快恢复厂用电运行。

2组织机构与职责

2.1现场应急指挥部

公司成立厂用电中断应急现场指挥部

总指挥：经理

副总指挥：生产副经理

成员：电气车间、生技处、安环处负责人，当值值长

2.2现场应急指挥部职责

（1）执行地区调度下达的机组正常运行方式，保证厂用电的安全运行。

（2）负责本公司厂用电中断处理的应急处置工作,将故障损失减少到最低。

（3）汇报故障处理进展情况，严格执行调度命令，及时恢复厂用电系统运行,故障处理完毕后尽快将机组并网。

2.3电气车间职责

在值长的指挥下正确处理事故,恢复厂用电系统供电。若有设备故障等情况发生，应立即进行抢修，尽快将设备投入运行。

3预防与预警

3.1预防

公司应编制“保机组、保厂用电”的相应措施，措施要有可操作性，值班人员应熟悉厂用电系统的接线和运行方式，掌握厂用电处理的原则和步骤。措施包含以下内容：

1) 针对机组的运行方式，制定《厂用电中断的处理》预案，定期对运行人员进行演练并监督各值的执行情况。

2) 保证厂用电运行方式的可靠性，投入厂用电的高压快切和低压备自投装置。

3) 厂用电中断后，立即启动本预案程序，组织当值人员进行事故处理，尽快恢复厂用电。

4) 确保厂用母线所带的公用系统的重要辅机（如引风机、给水泵等）运行可靠。

5) 保证设备的主保护正常运行、后备保护可靠并能选择性动作；应投入开关的失灵保护，严防开关拒动、误动而造成扩大事故。

6) 防止电缆故障引起的全厂停电事故。

3.2预警

值班期间，值班人员应熟知当班的电气主系统接线和厂用电的运行方式，设备的保护应全部可靠投入，信号和报警应试验良好。

4应急响应

4.1 应急处置

1) 厂用电突然消失时，备用电源应自投入。备用电源不能自投入，应迅速检查工作段有无故障，视情况决定是否用备用电源试送工作电源。

2) 迅速检查排除厂用电系统的故障，恢复工作段电源。

4.2 应急恢复

严格按照调度命令恢复机组并网运行，调整发电出力；对有关设备进行全面检查，如有损坏设备及时进行修复或更换。

4.3应急物资保障

结合本公司的实际情况，做好与应急预案相对应的应急保障工作，包括技术保障、装备保障、物资保障和人员保障。

5后期处置

认真做好对事故的调查工作，查清事故原因、发生的过程、应对和恢复的处理情况、事故损失等，并根据事故调查组提出的安全预防措施建议，进一步改进和完善应急预案。

6培训和演练

结合本公司制定的厂用电中断的应急预案，定期对值班人员进行培训，提高现场人员的应急处理的能力。

▰ 配餐公司应急预案 ▰

随着社会的不断发展和企业的不断壮大，面对各种突发情况，保障企业的正常运转和员工的安全变得尤为重要。为此，制定一套完善的公司日常应急预案是任何企业管理中必不可少的一环。本文将详细、具体并生动地介绍公司日常应急预案的内容和实施步骤，以保障企业在突发事件面前能够迅速、有效地应对。

一、制定应急预案的背景和目的

无论是天灾人祸，还是突发公共事件，都可能给企业正常经营带来较大的影响。制定应急预案是为了在突发情况下，能够对内部和外部各种资源进行有效调度，最大限度地减少损失，并保障员工人身安全。

二、应急预案的主要内容

1. 急救措施：在事故发生时，及时提供紧急急救措施，包括清除现场隐患，拨打急救电话等。公司还应该组织急救培训，并设立急救箱，方便员工在紧急情况下使用。

2. 火灾事故：公司应制定火灾应急预案，包括设置灭火器、消防栓等灭火设施，组织员工进行定期消防演练，并设置疏散通道和疏散标示，以提高员工自救自护能力。

3. 自然灾害：针对自然灾害，如地震、洪水、暴风雨等，公司应制定相应的应急预案。通过开展相关培训，员工应具备在紧急情况下迅速疏散和避险的能力。

4. 网络安全事故：随着信息技术的发展，网络安全事故成为企业面临的重要问题。制定网络安全应急预案，包括加强系统防护、备份重要数据等，及时应对黑客攻击和病毒感染，保障企业信息资产安全。

5. 公共事件应对：面对突发公共事件，如突发传染病、恐怖袭击、群体性事件等，公司应即时制定相应的应对措施，加强内外部信息沟通，确保员工的生命安全和公司的正常运转。

三、应急预案的实施步骤

1. 确定预案编制小组：公司需要成立预案编制小组，由相关部门主管和职员组成，负责应急预案的制定和更新。

2. 风险评估和预警机制：对公司日常运营中可能遇到的各类风险进行评估，并建立预警机制，随时关注可能发生的突发事件。

3. 制定预案并公示：根据风险评估结果，预案编制小组制定公司日常应急预案，并将其公示到员工内部通知系统，以便员工能够随时了解应急预案的内容和实施措施。

4. 培训和演练：对员工进行应急预案培训，教授应急知识和技能，提高应对突发情况的能力。定期组织演练，检验预案的有效性和可行性。

5. 更新和完善：随着环境和企业内外情况的变化，应急预案需要不断更新和完善，确保其持续有效。

四、应急预案的效果评估

在突发事件之后，公司需要对应急预案的执行情况进行评估，并及时总结经验教训。通过评估结果，对应急预案进行调整和改进，提高其实施效果和适应性。

小编认为，制定一套完善的公司日常应急预案，对于保障企业的正常运转和员工的安全至关重要。公司应明确主要应急预案的内容，实施切实可行的步骤，不断完善和调整应急预案，并通过培训和演练提高员工的应急能力。只有如此，才能更好地应对突发情况，稳定和发展企业。

▰ 配餐公司应急预案 ▰

一、目的

1、风险点：

（1）资金周转困难，影响公司正常运转;

（2）不合理支出及资金流失。

2、为了提高公司资金的管理能力，加强公司应对资金管理风险的能力。保证在公司资金管理遇到风险时，能够有序、有效、有力的控制风险，保证公司正常的生产经营不受到影响，最大限度地降低公司的风险和损失。特制定本预案。

二、工作原则

1、提高资金的使用效益，增加偿债能力;

2、优化资本结构，适度负债;

3、合理搭配流动负债和长期负债;

4、以维护公司信誉为管理第一要务;

5、提高资金的周转率。

三、适用范围

适用于集团各公司出现资金周转困难，影响正常生产经营运行。

四、应急组织领导及机构

应急领导小组，实行公司领导负责制和分级负责制。

组长：董事长

副组长：主管副总、财务总监、各公司总经理

组员：财务管理部经理

五、职责

1、负责资金的监管;

2、负责资金的使用和调配;

3、负责对不合理支出的审记和处理;

4、负责对各类贷款的调配组合，保证贷款结构合理;

5、负责流失资金的处理。

六、应急措施

1、当出现资金周转不畅时。财务管理部经理要及时向财务总监汇报，财务总监及时与主管副总进行沟通，研究解决的办法。

2、财务管理部经理在工作中要严格控制现金支出。能不用现金的就不用现金，能延期支付的就延期支付。

3、财务管理部经理要安排专人，对应收帐款进行管理，加强对陈欠的'应收帐款的催收催缴。

4、根据企业的实际情况，经董事长批准，通过加强与银行金融单位的联系，争取信贷资金，提高企业现金流量，满足日常生产生活的需要。

5、当银行借款即将到期仍无法解决时。由各单位的总经理和集团财务总监沟通。并及时向董事长报告。通过各公司间的相互周转或倒贷，与有业务往来的单位拆借等办法保证资金的周转;

6、当出现有不合理支出，发生资金流失时。

（1）冻结其相关的帐目或业务往来;

（2）由财务管理部经理挂帅，组成审计小组，对开支的相关项目进行全面的审计，结果向主管的副总和董事长报告;

（3）董事长与相关的责任人进行谈话，对不合理开支按公司财务相关制度处理。

▰ 配餐公司应急预案 ▰

承包单位，

联系人，联系方式，

单位地址，

一、承包人基本情况表

法定代表人

企业地址

经营范围

职工人数

资产总计

单位简历及内设机构情况

单位优势及特长

二、管理服务合作方案及拟投入人员

管理服务合作条例如下，

一、经营方式

1.甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备。

2.乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

3.乙方自行采购、加工，自负盈亏。

4.乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

5.承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方负责。

6.乙方付甲方贰万元/年场地使用费。

7、乙方负责水电煤气费用。

二、双方权利及义务

1. 甲方权利义务，

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

2.乙方的权利义务，

1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4)餐后认真清洗食具并消毒工作，经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准

早餐3元/人，以馒头、花卷、饼类、包子、鸡蛋为主，中餐8元/人，晚餐8元/人，其中中餐标准为两荤两素菜可以任选一荤一素一汤一咸菜，晚餐标准为一荤一素菜，米饭任食。(如有变动，双方协商核定)

为了更好的服务甲方，让员工们真正吃上营养健康的食品，丰富伙食种类，让员工真正吃的实惠，乙方会在争取甲方同意的基础上，在伙食上进行一些具有诚悦特色的调整，

(1)改善蒸饺、面条、冷面、饼类等特色。

(2)根据大家喜好，做一些实惠的特色菜，例如炖排骨、炖牛肉、炖大鹅、白肉血肠等，真正意义的改善。

(3)特殊节假日根据风俗习惯配备相应的伙食，汤圆、粽子、月饼、苹果等，让员工在单位也能感受到家的温暖。

(4)单位或员工有特殊纪念的日子或活动可以根据实际做相应的改善，如员工生日面、集体活动会餐等。

(5)如有招待，可以提供4人套餐、8人套餐、12人套餐等供客户选择，费用在原材料基础上加收10%的服务费。

四、结算方式

双方共同协商

本项目拟投入人员

序号

职务

姓名

性别

年龄

执业资格

工作年限

岗位状态

注，采购员、质检员、营养师均由公司总部支持。

公司营养师、品控员

三、类似业绩情况表

序号

项目名称

项目简介

合同金额

服务期限

委托单位

四、管理规章制度

管理办法，

根据贵单位实际情况，我公司现作出如下管理方案，包括常态化管理、每日检查细则、日常管理规范、规章制度制订学习、日常菜谱参考标准五个方面，具体如下，

一、常态化管理，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。

准备工作，

确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。

厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜单数量，菜式要求标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领取。

炉灶操作前安全检查，主要对油路与油量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。

操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。

对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量，但在检查与监督过程中要注意搞好厨工组长与厨工之间的关系协调。

操作要求

厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。

菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。

勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。

出品保障

首先要检查菜式是否按规定的要求操作。

每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。

供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。

供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。

在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。

善后操作

剩余菜类的妥善处理，

A、过水，供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。

B、风冷，用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。

C、冷藏，用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。

D、盖罩，对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。

E、倒弃，对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。

F，隔离，切实做好四隔离工作即，“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。

注，下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。

厨工切配规范化操作程序:

检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下，

1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。

2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。

3、瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。

4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。

5、切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。

蒸饭工规范化操作程序:

检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理

1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。

2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。

3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。

4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。

5、要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。

6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。

7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。

8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。

检查方法，闻气味、看颜色、尝生熟。

9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。

10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。

洗碗工规范化操作程序:

1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁

2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。

3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。

4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100，1的比例配制。

5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。

清洁工规范化操作程序:

1、清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。

2、员工就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。

3、员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，员工打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。

4、员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。

5、清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。

6、餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。

7、清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。

制定如下规章制度

安全防火制度

认真学习消防法律法规，掌握防火基本知识。

消防安全管理人员每月检查一次消火栓、消防泵、灭火器等消防器材，确保全部消防器材安全有效。

每年组织一次本公司全员参加的消防演习一次，使全体职工了解相关消防安全知识，确保每位职工都能熟练运用各种消防器具。

对有燃气、煤气、火种的地方，必须严格管理、专人负责，炉灶附近不得堆放易燃、易爆品。

凡涉及起火用火操作其过程中不得离开灶台，做到火不离人、人走火灭，确认水、电、气、油是否关闭，方可离岗。杜绝一切不良现象发生。

所用动力、照明等电器设备，应符合安全设施要求，防止短路及其他原因引发火灾。

厨房等公共场所严禁吸烟及携带明火。

严禁在寝室内躺在床上吸烟。烟头应及时熄灭，严禁乱扔烟头。

严禁擅自使用大功率及危险性大的电器(如电炉、电热棒等)，严禁乱拉私接电线和不当使用接线板。

电气线路、设备安装应由电工负责。

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各部门、各岗位下班后，该关闭的电源、油源、气源等应予以关闭。

电器设备、开关箱线路附近严禁堆放易燃易爆物。

防火用具定点摆放，做好防火措施。

消防设备安置和灭火报警制度

消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火剂按期更换。

保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

禁止任何人擅自移动消防设备的位置及无故动用消防设备。

注意用火安全，严格执行我国消防法律和法规，发生火情及时报警，并奋力扑救。

禁止将火种、点燃的香烟等燃物带入仓库和易燃、易爆的场所。

4、食物中毒或食源性疾患预防措施

一、在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。

1、把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。

2、安全储存食品。

3、彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。

4、煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。

5、经储存过的食品食用前要彻底再加熟。

6、保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。

7、使用符合卫生要求的生活用水。

8、处理及食用食品时，需反复清洁双手。

二、严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。

食物中毒或食源性疾患报告及现场保护制度

一、发现食物中毒或疑似食物中毒事故，必须立即停止一切生产经营活动，并向公司领导。

二、报告时应说明中毒发生的时间、地点、单位、发病人数和死亡人数、中毒症状、发生原因及采取的措施，需要解决的问题和要求等。

三、单位发生食物中毒后要立即拨打120，对病人采取紧急处理，停止食用中毒食品，进行催吐等;在医疗机构、餐饮服务食品安全监管等部门到达现场后，要积极配合有关部门对中毒者的救治、样本的采集、现场调查等工作，并严格执行餐饮服务食品安全监管部门依法提出的行政控制措施。

四、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其有关工具、设备和原料，并保护好现场。

五、停止销售和食用造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。

七、任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。违反规定者，要接受有关法律法规的严肃处理。

八、落实卫生行政部门要求采取的其它措施。

食品采购、验收管理制度

为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，公司实行统一采购，并根据中华人民共和国食品安全法及餐饮业食品索证管理规定制定如下制度，

采购工作要在遵守国家政策的前提下，按照公司管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。

采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。

食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为饮食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。

禁止采购如下原材料，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常(含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品);未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。不得采购“四无”食品和未经检验的食品。

做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，总经理审批后，方可进行采购。

定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。

严格执行国家颁布的餐饮业食品索证管理规定，并按照规定索取检验合格证或者化验单。采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

建立索证档案，索取有效证明要分类并按时间顺序存档管理。

采购车辆专车专用，不得与有害、有毒物质同车运输，运输过程要采取相应保护措施，防止采购运输过程中食品原材料受到污染或损坏。

采购的食品原材料要及时填写票据，做到帐物相符，及时交给保管员验收。及时报销和兑帐，遵守财务纪律，不得挪用公款。

采购人员对采购物品的品种、质量、数量、价格、票据的有效性，负有确认责任，实行过错责任追究制、谁采购谁负责。

严格执行财务制度，采购人员外出采购应保管好钱物，如有遗失，责任自负。

原材料验收工作执行采购员验收、仓库保管员接货验收相结合的原则。

对于不符合规定标准的食品原材料或计划外采购的物品，验收人员有权拒收。

食品采购索证索票和进货查验制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障餐饮安全，确保食品来源可追溯，根据食品安全法、等法律法规制定本管理制度。

一、本制度所称的索证索票中的“证”，是指，

(一)直接供货商的营业执照、食品流通许可证和(或)生产许可证

(二)复合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。

(三)国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明

(四)蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式证明

二、本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时，直接供货商想购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。

三、餐饮服务提供者应当制定专(兼)职人员负责食品、添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

四、采购员必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。

五、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或者批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或者购买日期等内容。

六、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

长期定点采购的，应当与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

七、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存该有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

八、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存该有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或者每笔送货清单。

九、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营商户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照的复印件、购物凭证和每笔供货清单。

十、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

十一、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。

十二、实行统一配送经营方式的，查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录。

十三、采购集中消毒企业供应的餐饮用具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂的检验报告(或复印件)。

十四、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不少于2年。

十五、对索取的证票要建立档案和进货查验台账，可按供货品种、进货时间等多种分类方式顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限自该种食品购入之日不少于2年。

十六、上述证照和材料如有变更或改动，采购员应当随时索取，复印保存;没有变更或改动，应当每年核对一次。

卫生规范

公司所有经营场所内环境卫生要达到“六无”、六亮”、无“六害”，

“六无”，无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味;

“六亮”，瓷砖、操作台、设备工具、地面、玻璃、灯具干净明亮;

无“六害”，无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。

切配卫生规范

切配加工前，切配工对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用刀、墩及盛具。

加工前认真检查待加工原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

待加工的原料必须放在盛具中，不许大量直接倒在操作台上。

加工的原料放入专用的盛具中，专用盛具不允许落地放置。

在加工过程中落地的原料，应清洗干净后再放入专用盛具内。

根据烹制需要，利用各种刀工刀法，去除不可食用部分，最大限度保留可食用部分，确保加工的原料符合烹饪要求，并物尽其用，避免浪费。

切配过程中的下角料及时收入角料盒(桶)内，做好随手卫生。废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。

地面、墙面、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。

水池内外干净，表面无污渍、无油斑。

根据每餐用量做好切配定量工作，如有剩余原料做好防腐、防尘、防虫、防鼠处理，需要冷藏、冷冻的原料放入冰箱保存。

冰箱存放生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开。食品进入冰箱需要加盖或加膜保存。

原料存放时机，

放入冰柜的原料必须晾凉后才能放入。

肉类、内脏、豆制品原料如来不及及时加工，要在入库后半小时内放入冰柜。

加工好的原料(尤其是肉类、内脏、豆制品)在常温下1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。

厨房(大、小灶台)卫生规范

静态卫生规范

地面及墙角要无积水，无污垢，无食物残渣。

操作台、货架要摆放整齐，无油垢、无食物残渣。

锅具用后要洗刷干净，无积水。

地面、墙面、油烟罩、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。

炉灶底下，下水道无食物残渣、油垢。

炒铲、手勺、漏勺，表面无油腻。

动态卫生规范

焯水或过油的半成品一律装入半成品盆内，不得混用。

品尝菜肴口味时，尝后将汤汁倒掉，不得回锅。

烹制好的菜肴装入已消毒的份数盒内，并离地存放，不得叠放，冬季要保温。严禁盛用具混用。

加工下一道菜时，一定要将锅洗刷干净。

掉到地上的成品应该经过清洗后从新加工，如无法第二次加工的应坚决丢弃。

烹制过程中产生的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。

烹制菜肴时要烧熟烧透，荤菜中心温度不低于70°C，蔬菜中心温度不低于60°C。

烹制好的菜肴在销售前如需存放两个小时以上的，则应存放在高于60°C或低于10°C的条件下，存放温度低于10°C的菜肴，在出售前应重新加工，然后售卖。

根据每餐用量做好烹制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防尘、防虫、防鼠处理，需要冷藏、冷冻的原料放入冰箱保存。

熟食品当餐有剩余的应存于冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定加热热透。

冰箱存放生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开。食品进入冰箱需要加盖或加膜保存。

剩餐管理卫生规范

计口下粮，尽量避免出现大量剩余饭菜。

将剩余饭菜自然冷却之后在0—4°C条件下冷藏保存。

将剩余饭菜与半成品或原料分开存放。

剩余饭菜在次日销售前回锅加热，中心温度高于70°C，未经充分加热的剩余饭菜不得食用，建议剩余饭菜用蒸制方法热透。

剩余饭菜重新加工后出售前须进行感官检定，检验是否变质。

剩余饭菜冷藏存放严禁超过24小时，如有超时应作丢弃处理。

剩餐只允许加热售卖一次，严禁同一剩餐重复加热售卖。

面点、主食卫生规范

静态卫生规范

地面、墙角要无积水、无污垢、无米粒、无粉尘、无食物残渣。

操作台、货架要摆放整齐有序，无米粒、无粉尘、无油垢、无食物残渣。

锅具用后要洗刷干净，无积水。

地面、墙面、油烟罩、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。

炉灶底下，下水道无食物残渣、油垢。

水池内外干净，表面无污渍、无油斑。

炒铲、手勺、粥勺、水舀、笊篱表面无油腻。

刀具、墩头用后清洁消毒，刀具上架，墩头要按标识分开。

剩余的、打开包装的原料要妥善保管。

操作结束后要做好操作台、盆、盘、屉、棍、勺、水舀、笊篱等用具的卫生工作并归位放置。

机械设备整洁、电源关闭并拔下插头。

动态卫生规范

检查加工用具的设备、盛具、用具是否齐全，是否整洁。

操作过程中原料和盛用具必须做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品、生品分开，严禁混用、乱用。

米饭或粥蒸制煮熟后，必须将蒸箱里的水放干净，以防水垢的产生，粥锅使用后必须将食物残渣清理、清洁干净。

馅心必须现调现用，用多少调多少，剩余要妥善处理。

成品放入专用的冰箱或食品柜、烤箱，必须上盖下垫或者加盖加膜有防污染措施。

炸制的油使用不得超过三餐。

加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。

用煮、蒸、炸、煎、烤等烹调方法熟制食品时，中心温度必须达到70°C以上。

奶油类原料要低温存放，并做到用多少领多少，最好做到每日清。

水分含量较高的含奶、蛋类的点心必须10°C以下存放。

现场打餐岗位卫生规范

售餐间静态卫生规范

上班时首先检查个人卫生，工作区域卫生。

勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不得染发，女生长发应盘起围在三角巾内，男生不许留长发，头发长度不能超过耳根、鬓角。不得留长指甲、涂抹指甲油、戴戒指及其他首饰。

清扫售饭间卫生，擦拭门、窗、玻璃、暖气片、售餐台，打扫墙面灰尘，墙面不能留有蜘蛛网。每周周日、周三各擦洗一次，表面无污渍、油斑。

菜牌清晰、准确，摆放整齐醒目。

保持售餐间地面清洁、干燥、无异味、无污渍、无油斑。

售餐间动态卫生规范

售餐前要对手部用肥皂流水清洗消毒。并带好帽子(头巾)、口罩，头发应梳洗整齐并置于帽内; 系好衣扣，工装、围裙干净整洁。

售餐前要分发餐具和用具，对待分发的餐具和用具进行严格检查，确保所分发餐具、用具使用前已洗净并消毒，带有油污或残渣等不洁物的餐具、用具立即送回清洗消毒后方可使用。

对饭菜质量进行验收，有夹生或变质的，予以撤回并将情况向管理人员反映。

售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、吸烟、咳嗽、挠头、挖鼻耳及其他有碍食品卫生的行为，不准接打手机。

手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。

掉落的食品不能再售出，掉落的餐具、用具不能再使用。

打菜分量要均匀，不宜偏多或偏少，餐盘要端平，避免汤汁溢出，打菜、打饭、称量、操作时要轻拿轻放。

打菜勺要分开使用，冷、热、荤、素菜所有菜勺不能混用，尤其是打鱼用的勺子要单独使用。

当顾客需要多个菜品时，每个品种应单独占据一个餐具，不要将几个品种混合放入一个餐具内，避免菜品串味。

对打菜勺、食品夹等售餐用具进行清洗和消毒。

做好售餐间的防蝇、防蟑工作，及时清除死苍蝇，死蟑螂。

天气较冷时要启用保温售餐台。

留样操作卫生规范

留样由专人负责操作。

每餐饭菜各种菜品均需留样。

留样应采集加工终止时，菜品出售前的样品。不得另行特殊制作。

留样容器应密闭专用，大小合理，便于盛放样品，留样容器盛放样品前要清洗消毒，确保清洁。

留样要保存在专用冰箱内，贮存温度为5°C，不得冷冻存放。

每个留样品种留样量不少于200g，凉拌菜不少于250g小包装食品应整包整瓶留样，不准拆包零取，如酸奶，豆浆，面包等。

留样保存时限为48小时，特殊情况下未经批准不得丢弃。

每周周日清洁留样冰箱，每周用1:250巴氏消毒液擦拭消毒两次。

留样操作程序，

留样操作前留样人员必须用消毒肥皂(硫磺皂)流水洗手。

一种食品用一个消过毒的留样盒。

用专属匙勺取样，不准接触不洁物品，留取另一样品时匙勺必须清洗。

手不准触及留样盒内壁。

留样自然冷却后密闭放入冰箱冷藏存放。

留样人认真填写留样记录卡。

留样容器用后要及时清洗消毒并保洁存放。其过程如下，

弃除超出留样时限的样品。

刷洗留样盒，保证内外清洁，无残渣、无油污。

清洗后的留样盒口朝下，倾斜75度放置在蒸箱内或热风消毒柜内保持100°C10分钟以上。或用1:250的巴氏消毒液浸泡5分钟以上。

如用巴氏消毒液消毒，要清水冲洗，去除消毒液残留，倾斜75度存放。

消毒后的留样容器密闭保洁存放。

洗消间、盛用具保洁卫生规范

盛用具使用后要及时清洗干净，定位存放，保持清洁。

不锈钢盛用具每周周日用火碱清洗一次。

消毒后的盛用具要自然沥干或烘干，不得用毛巾，餐巾等擦干，以避免受到再次污染。

消毒后的盛用具应存储在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜有明显标识。

盛用具保洁柜应定期清洗，保持整洁，必要时进行消毒处理。

保洁柜内不得放置其他杂物和私人物品。

已消毒和未经消毒的盛用具必须分开存放。并有明显标识。

洗消完毕后洗消用具及墙面、地面、台面、水池、暖气片保持清洁，无残渣、无污渍、无油斑。

垃圾桶随时保持清洁，并加盖盖严，当天垃圾当天清理干净。

工作人员在存放洁净的盛用具前应洗手并戴手套。

操作间、现场售卖工作区收尾标准

操作台

清除操作台上全部非需物品。

先用洗涤水(洗洁精、水1:50比例)浸湿抹布擦洗，再用干毛巾擦干台面及其他各部位。

标准，无污渍，无杂物。

墙面

用勾兑好的洗涤水(1:50)从上到下擦洗，再用干毛巾擦干。

两米以下墙面每周周日、三各彻底擦洗一次。

标准，注意死角，墙面瓷砖及缝隙干净光亮。

架子

用湿抹布擦拭干净。

架子上油腻多的地方可沾少许洗洁精水擦拭干净，再用干毛巾擦干。

标准，干净，无污渍，无油垢。

水池

泡洗完原料后，将水池内的下脚料，残渣清理干净。

用抹布蘸洗涤水(1:50)擦去污渍，再用湿抹布擦一遍，然后用水清洗。

标准，干净，无污渍、无油垢。

地面

前厅地面

用扫把将地面上的残积物清扫干净。

用拖把沾洗涤水擦拭地面为第一遍，再用干净拖把泡上净水擦第二遍，最后用干拖把拖去地面上的水渍为第三遍。

标准，地面干净，不打滑。

后厨地面

用扫把将地面上的残积物清扫干净。

后厨操作间地面油腻较多的，用火碱水擦洗干净后，再用拖把沾清水将地面擦干净。每周日、三各刷地一次。

标准，清洁，无油腻、杂物、积水。

灶台

将锅刷干净。

将灶台上的下脚料清理干净。

用抹布沾洗涤水(1:30)除去灶台上的污渍。

用清水将灶台清洗干净。

标准，干净、无油垢。

下水道

每周日、三各彻底清扫一次

掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水通畅。

用清水冲洗干净下水道内壁。

标准，通畅，无积物。

调料台

将调料罐取出放在一边，用湿抹布擦拭干净。

将盛装调料的容器清理干净(倒罐)，干调料倒罐时要注意被倒的罐是否有水渍，倒罐时要取出被染色的调料，倒完罐的调料保持调料原有色泽。水性调料倒罐时一定要用密筛过滤，滤除杂质。

将各种调料按照顺序分类码放，有色调料放在近处，无色调料放在远处，水性调料在近处，干性调料在远处。

容器加盖，做好防护措施。

标准，码放整齐、干净、利落、无灰尘、不得存放私人物品。

蒸箱

用毛巾或百洁布把蒸箱里的油垢及屉架上沾的米饭、水垢等杂物清除，擦干净。

用干保洁布擦干水迹，再用同样的方法清洁干净外部。

标准，里面无油渍、水垢，米粒。外面光亮，无污渍、水渍和其他杂物。

排风

将排风扇拆卸清洗。

用抹布或刷子沾洗洁精水逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭干净，晾干。

将护盖装好。

每周每周日、三各彻底清洗一次。

标准，清洁、无油垢。

垃圾桶

将垃圾倒掉。

将垃圾桶及桶盖冲刷干净。

冲净后加盖并定位放置。

标准，内外壁无残物，洁净，有盖。

门、窗户、暖气片

用湿抹布自上而下擦拭门、窗、玻璃。

用干抹布或报纸打干。

每周周日、三对门、窗、玻璃、暖气片各进行一次彻底清理。

标准，门窗光亮，清洁，无油腻，不粘手。

其他收尾要求

水源、电源、气源、油源离人时要及时关闭。

操作间离人锁门，指定专人负责。

原料、半成品、成品合理保存。

物品摆放分类、定位、整齐。

物品摆放位置界定

界定位置

根据自身情况以“整齐有序，方便使用”的原则界定位置。

位置界定后，应做明显标识，易区分。

放置要求

单个架子摆放，上架存放的物品，重的，带泥土的，带外包装的，鸡蛋等污染严重的应放置在架子的最底层;半成品，调料放在中间层;成品等放在最高层。

多个架子摆放，做标识，按区域，整齐摆放。

清洁后的砧板、墩，整齐有序放置，底部通风透气，防止木质发霉腐烂及污染食品;刀具应放在刀具盒内。

清洁后的盆、菜盒、分数盒、要加防护，或倒扣在操作台上、架子上。

炊具、用具整齐悬挂或摆放。

操作区域、售卖区域的设备、设施、物品要摆放合理，布局美观。

工作结束后，所有物品放入规定位置。

餐饮从业人员管理制度

凡参加直接接触食品工作的人员(包括临时参加的)均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。

已取得健康合格证的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续参加工作。已取得健康合格证的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。

个人卫生做到“四勤”、“五不”，勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。不留长指甲;不涂指甲油;不戴戒指等首饰;不浓妆艳抹;不留长头发和胡子。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手，

处理食物前;

上厕所后;

处理生食物后;

处理弄污的设备或饮食用具后;

咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;

处理动物或废物后;

触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

从事任何可能会污染双手的活动后。

非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手，

处理食物前;

上厕所后;

处理弄污的设备或饮食用具后;

咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;

处理动物或废物后;

从事任何可能会污染双手的活动后。

销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。

用好日常文明用语，“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡 “请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。

主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，不克扣份量，按序售饭，动作迅速。

不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭。

不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。

岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。

不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。

不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。

遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。

不准自作主张给他人食品或招待外来人员就餐。

不拉帮派、不打击讽刺好人好事。

不准偷拿、损坏、丢失公物，不准违章作业，严格遵守规章制度。

凡是住宿人员必须遵守寝室管理规定，否则取消其住宿资格。

从业人员工作服管理要求

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位按岗位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

五、食谱参考标准(冬、夏、春秋)如下，

夏季菜谱

序号

荤菜

素菜

序号

荤菜

素菜

冬季菜谱

序号

春秋季菜谱

序号

荤菜

素菜

序号

荤菜

素菜

若我单位承包，我单位承诺，

出现与下列情况不符合之一，贵司有权随时终止合同，我司无任何附加条件离厂，

保证我公司提供的文件资料真实、合法、有效。

保证我公司提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。

随时接受贵司对我司经营管理情况的检查、监督和管理，并提供相关运作数据资料，如提供的资料数据与实际情况不符合的。

我司根据贵司就餐人员的口味合理安排厨师，贵司就餐人员的口味满意度达90%以下的。

我公司根据贵公司工作安排及食堂时间安排达到开餐率100%.

我公司承诺贵公司提供有我公司负责管理使用的设施设备完好率98%以上.

我公司承诺食品安全管理，消防安全管理合格率100%。

二、食堂出品实行准时供应，确保菜的热度及新鲜度，服务态度力求做到客户的满意，如有服务态度恶劣行为可立即反馈到我司并对其给予处分和罚款;

三、每周五我司营养师开出下周营养菜谱，份量、数量必须在双方核准后，由食堂主管公布执行，我方自由组织和调配所需要的人员以确保完成工作任务;

四、为适合广大客户的不同口味，我司在经营期间，征得贵公司同意，定期调换主厨;

五、服从贵司的环保节能要求，如发现我方在经营过程中有意浪费给贵司带来损失的，贵司可给予相应的处罚;

六、出现与下列情况不符之一，贵司有权处进行罚款。

1、如我司人员与贵司员工发生正面冲突。

2、我司驻厂所有员工不遵守贵公司的规章制度。

3、保证我司驻厂所有人员持有有效健康证上岗并定期接受检查。

4、保证我司在正常供餐的时间内贵司的每位员工都有热饭、热汤、热菜食用。

5、保证我司根据厂方要求准时开餐，如菜不够，可随时加做。

6、保证我司在合作之日起，在食堂明显的地方张贴饭堂架构图(含各位员工的照片)，并明显标识客户投诉流程(含客户服务负责人姓名、电话、投诉意见箱等)。

7、每餐菜式进行留样，留样时间48小时。

七、以上承诺保证在我司进入贵司经营之日起生效。如发现我司有违反承诺之处，可对我司进行处罚及追究我司的法律责任。

承诺人(名称)， (盖章)

授权代表，(签字)

地址，

电话，

如因上述承诺未履行，我方愿承担相应违约责任!

▰ 配餐公司应急预案 ▰

通过本次地震应急演练，进一步增强全司所有人员的防震减灾意识，掌握应急避震的正确方法，熟悉地震发生时紧急疏散的程序、方式、路线和安全避险区域，培养自我保护、自救互救、团队协作的基本能力，确保在地震来临时我司地震应急预案能够快速启动，各项工作能够快速、高效、有序地进行，从而最大限度地保护全司人员的生命安全，减少不必要的二次伤害。